我买烤箱是为了自己的烘焙课堂“自由家烘焙”上课用的。

    说到我的课堂，我要先碎碎念一下。

    我为什么要开这样一个课堂？

    我一向不藏私，不管是我的书、博客还是微博，都有很多的经验分享，我每天还通过博客、微博、微信回答很多问题。尽管开了课堂，博客的更新仍旧没停。

    经验就摆在那里，可要融会贯通变成你的东西可能需要很多次以及很长时间的练习，有些细节性的问题不是几句话、几张图能掌握的；我隔着网络，有些问题也没法通过你的几句话、几张图解释清楚，经常需要几个回合的“问诊”才能辨清，有的还是没办法找出原因，只能遗憾地说抱歉。

    通过“面对面”（你跟我面对面以及跟面团面对面）才更容易体会。有很多朋友希望我找这样一个地方让她们来玩，于是我装修了家里一间空房开起了这个课堂，为朋友来玩，也为一直想要跟我交流的朋友提供一个场所。

    在发布开课的消息之前我已经做好了思想准备，肯定会有各种说法，没想到发布消息之后个别网友反应过于激烈，主要原因在于价格。

    我自己有工作，工资薪金收入足够我花了，不指望靠这个课堂挣什么大钱，价格就是这样，你若愿来，我诚心相待，知无不言，言无不尽，不在乎是否满员，即使是一对一的课程我也会教；你不愿来我不强求，有那时间我可以做新品、练技术，乐得轻松自在。有人说我定这价格是要大家为我这些年的付出买单，看到这里我不禁笑了，我这些年的付出是我心甘情愿，难道将来收不回成本我就不付出了？8年来我付出的那些时间、热情、努力，收获的认可、友情、成就感，又是多少钱能买到的呢？

    买卖靠得是你情我愿，我又没逼你非得掏钱，我伤着你什么了，你有什么必要把话讲得那么难听呢？

    如果看绝对数字，的确比较贵，定这样的价钱我自己也犹豫了好久。可是，到底有多贵应该横向比较才好判断吧。就不说我用金像、美玫盒装面粉、发酵黄油什么的了，再怎么着原料也不值多少钱。我一堂课只收不超过4名学员，小班制，1天4个面团，全部手揉，我要亲自看着每个人的操作过程，发现问题随时讲解，我希望能对得起信任我的学员，精力投入是非常大的。

    我之前已经有过很多次的讲课经历，对什么样的课程能取得什么样的效果还是有很深的了解。之所以一天要手揉4个面团是因为我发现如果只揉1个面团的话，学员只是大致了解了揉面过程，印象并不深刻，回家再做还会有很多问题。时间充裕的情况下多揉几个面团会不断加深印象。我倒不是唯手工论，现在家庭厨电这么多，买个揉面的机器不是难事，在我这里手工揉面是为了感受面团在各阶段的状态，回家不管手揉还是使用机器都能得心应手。

    再来说说造型，我之前讲过的课多是一个面团整一个造型。我想大家来一趟不容易，要尽量多教一些，所以家里甜的、咸的材料准备了不少，造型方面让大家根据自己的兴趣选，一个甜面包面团可以做2个造型，这样下来，一天能学6种整形方法。好朋友劝我不要这样设置，自己会很累。我宁可自己累一点，也要多教学员一点。

   面包要做成功，烘烤也是很重要的一个环节，那么接下来我就要讲讲我新买的这8台烤箱了。

   天天有网友咨询我应该买什么样的烤箱，我近两三年主要使用嵌入式烤箱，对台式烤箱并不了解，所以我的回答统统都是“我的了解有限，帮不了你啊。”跟商业推广没有关系，我是真得不知道。

    在我为自己的烘焙课堂选择烤箱的时候，好多开店的和开课堂的朋友建议我买商用烤箱，容量大，温度稳定。大多数焙友使用的是家用台式烤箱，我如果使用商用烤箱，大家回家可能还是会在烘烤方面遇到问题，所以，我决定使用台式烤箱。因为实在对此缺乏了解，先发微博求大家推荐。看了大家的推荐后，我更加没主意了，现在新上市的有些品牌我还没有听说过呢！

    好朋友丸子在自己课堂使用长帝CKF-52GS烤箱，烤马卡龙烤得不错。我当时的想法是，52升烤箱家用足够大了，烤盘一次肯定能放6个面包，而且朋友用得那么好，我对别的又不了解，就选它吧。    （此产品图片来自网络）

    我一下子买了4台，拿到后发现它比较高，烤盘大小并没有比别的牌子的四十几升烤箱的烤盘大。它们外壳虽然是一样的，但面板是2个样式。有2台面板上是英文，功能见图左，除了单下火的，要想烤什么都得开热风，实测温度偏高20℃。要知道烤马卡龙是不能开热风的，好吧，反正我以烤面包为主，就凑合用吧。我试过后发现，烤面包需要用“上下火+热风”的功能，虽然温度实测偏高，但它烤东西时火比较“慢”，在预热到位的情况下，烤好一盘面包比我平常的使用经历要多用时5-10分钟，面包表皮偏干。我还试过“上下火+热风+转叉”的功能，烤出的面包底是糊的，上面是生的。

    另外2台面板上是中文，功能见图右，使用上下火时开不开热风可以自己选择。实测温度偏低20℃，我在需要180℃时把温度设为200℃，烤东西也是火比较“慢”，烤好一盘面包比我平常的使用经历要多用时5分钟左右，烤吐司需要比我平时的使用习惯再升个10℃才好，也就是210℃。

    我若自己吃吃倒无所谓了，带学员的话容易使人误会是做得不好，所以我决定再买烤箱，将那2台英文面板的烤箱送了人。

   （此产品图片来自网络）

    第二次选烤箱时我咨询了开店的朋友子涵aa，她告诉我买家反馈德蒙柯的烤箱不错，于是我买了2台德蒙柯45升的烤箱。我觉得家用的话这个大小比较合适。仔细看过后发现这烤箱做工比较精致，门是双层的，从门损失的热量相对较小。它最主要的特点是可以上下火分别设置温度，如果真有个不准确的还可以调。使用中发现它的火比较“柔”，烤好一盘面包比我平常的使用经历要多用时5分钟左右，烤吐司时间也是需要延长个5-10分钟。烤出来的面包还不错，下一步我打算拿它来试烤马卡龙。

    因为想要把之前英文面板的长帝换掉，我又开始计划买烤箱。

    我微信朋友圈里有个西点达人2号蓝，她烤蛋糕用的是西红柿60升的烤箱，这提醒了我，我自己家有台5年半前买的西红柿，虽说脾气很火爆，内外温度也不均匀，但烤的面包很好，皮薄且软，用着一直很顺手，直到现在我还在用，主要烤欧包。所以，第3次买烤箱，我把目标锁定了跟我家里一样的西红柿42升烤箱。

   （此产品图片来自网络）

    时间过去了5年半，这款产品改进了不少，内部加了灯，底部加了接渣盘，设计方面更加人性化。可是，跟5年半前一样的是它的火爆脾气，设成200℃时，温度计的指针快速跑到了230℃；门缝也还是偏大。我用它烤过几次盘烤软面包和吐司，温度设为150℃，实际在180-190℃，预热所需时间很短，在设定时间里烤出的面包皮依然是薄且软，虽然门缝偏大，但上色比较均匀，不需要象我之前那台一样一定要在半程颠倒一下烤盘。它就是有这样那样的缺点，可是单从烤面包的角度来讲很符合我的需要，所以，目前是我课堂的主力烤箱。

    第一张图片中，下层2台是长帝烤箱，左边上、中是德蒙柯烤箱，右边上、中是西红柿烤箱。我现在如果再淘汰烤箱就太烧包了，决定以目前的组合用一段时间再说。

    8台烤箱，涉及3个品牌、型号，因为烤箱存在即使同一品牌型号也会有差别的情况，个人使用体会不能概括全部，所以以上内容仅供大家参考，买时可以问问身边有烤箱的朋友、卖烤箱的店主再做决定。