我最近开始了软欧包的尝试。

    之前做的都是硬欧包，制作条件要求多多，操作难度大，辛辛苦苦做出来后，家人的接受度却不高。自从去年在北京吃到了软欧包后，对面包又有了新的认识。开始我是不接受软欧的，觉得不正宗，吃得次数多了，越来越喜欢，觉得它在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康。

    专业师傅做这种面包时常用到部分天然酵母，我因为太忙，没有太多时间投入，所以还是使用即发干酵母。

    原料：面包粉175克，全麦粉75克，酵母2.5克，细砂糖25克，盐4.5克，水165克，黄油15克，葡萄干50克，核桃50克

    表面装饰：黑麦粉（如果没有，用面包粉也行）

    做法：

    ⒈将葡萄干提前在冷水中浸泡30分钟，使用前沥干；将核桃烤熟后切成小粒备用。

    ⒉将除黄油和葡萄干、核桃以外的原料放在一起，放入面包机中，启动和面程序揉至扩展阶段。

    ⒊加入黄油揉匀后，加入沥干的葡萄干和核桃粒揉匀，按“停止”键。

    ⒋在面包机内筒上盖湿纱布，进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束（图1），将面团取出，平均分割成2份（图2）。

    ⒍轻拍出面团中的大气泡后，将面团三折后松弛15分钟（图3-5）。

    ⒎将松弛后的面团轻拍成长方形（图6），将上方的2角向内折（图7）后，将中间新形成的角向内折（图8）。

    ⒏将面团倒过来重复步骤7的操作（图9-10）。

    ⒐将面团对折后用掌根压好封口处（图11）。

    ⒑将面团封口处朝下排在烤盘上（图12），放在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒒当面团膨胀至约2倍大时（图13），最后发酵结束。

    ⒓在面团表面喷水雾，筛上黑麦粉后，割2个开口（图14）。

    ⒔送入预热220℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

    ⒕出炉后立即移至烤网上晾凉。

    说明：

    ⒈这次揉面我使用了面包机揉面。为什么放着大功率的厨师机不用却要使用面包机呢？不是因为我写了本关于面包机的书就力推面包机哈，我自己做过对比，揉这样液体量相对比较多的面团，面包机更具优势（不同面包机单位时间内揉面效果有差异，此对比仅限我使用的面包机）。

    ⒉这面团中含糖和油，不会象硬欧包一样有脆脆的外皮，所以烘烤时不需要石板，也不用特意制造蒸汽。