在我们单位食堂拍面包那天，看到师傅做的南瓜饼很诱人，就顺便打听了一下，师傅介绍那饼没加水，是纯用南瓜做的。我第一反应又跟面包挂上钩了，南瓜饼用的是中筋粉，既然能做中式面食，那么配面包粉做面包也可以。

    这周末找时间做了起来，做的时候没把握能成功，因为毕竟南瓜泥会降低面团筋度，以前做面包时放南瓜泥的比例不会超过50%，这个包连南瓜皮都一起加进去了，我想象不到面团会是什么样。试着做起来，南瓜泥很细腻，水分大，对面团的影响没地瓜泥、紫薯泥大，开始比较费劲，后来面团还是打起来，而且状态看起来跟普通面团并没有什么区别。

    看到有门儿，我把剩下的南瓜做成馅，定了现在的造型，到后来面和馅配得刚好合适。

    一个面包用上了南瓜的皮、肉、籽，咱这用法够彻底吧。

    面团原料：

    金像面包粉200克、蒸熟的南瓜（带皮）210克、即发干酵母2克、细砂糖30克、盐1/2小匙、黄油20克。（可根据南瓜含水量调整用量）

    南瓜馅：

    南瓜泥240克、细砂糖72克、黄油36克

    表面装饰：

    市售装饰南瓜籽

    做法：

    ⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起，打至面筋扩展表面光滑。

    ⒉加入黄油打至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

    ⒊基础发酵时制作南瓜馅：

    ⑴将蒸熟的南瓜过筛成泥。

    ⑵南瓜泥中加入砂糖，开小火翻炒至粘稠。

    ⑶加入黄油继续小火翻炒，收干水分后即可离火。

    ⑷盛入盘中，放凉备用。

    ⒋基础发酵结束，将面团分割成30克/个，滚圆后松弛15分钟。

    ⒌松弛后的面团擀成圆形，翻面放上南瓜馅后，收好口，放到涂过油的模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵结束，表面放3粒南瓜籽。

    ⒎送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟。

    ⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    ⒐多余的面团分割40克/个，整形方法同奶油卷，在起头处放适量南瓜馅再卷。烤时放中层，15分钟。

    补充说明：

    ⒈这个配方非常不适合做吐司。

    ⒉炒馅的时候用小火翻炒，注意观察，避免炒糊。