补充：这老式面包指的是现在常见的老式面包店卖的老式面包，不是小时候硬硬、酸酸的那种。

    从我学做面包开始，就一直想做出老式面包，还拜托朋友帮忙来找配方。等了这么久，终于等到了，点心铺子涵涵MM帮我找到了配方，虽然这不一定是老式面包的唯一配方，我还是感觉很兴奋，拿到后的第一个周末就试做了起来。

    配方是我改过的，原配方使用的是普通中筋面粉，油脂是猪油，还加了1%的吉士粉，没有奶粉。因中筋面粉筋度不及面包粉，考虑到口感，我决定采用面包粉：低筋面粉=6：4的比例；个人比较介意猪油的味道，所以仍然使用黄油；至于吉士粉，加在面包里是增色增香的，国产吉士粉的颜色太鲜亮了，我不敢用，所以这里不加了，适当加了点儿奶粉。

    成品没让我失望，很松软，接近市售老式面包的口感，甜度略差些，再做的话我会增加点儿糖。造型方面，因为之前整过老式面包的造型了，所以这次整的是奶油卷造型。

    酵头：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

    主面团：金像面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

    模具：下底边长25cm，上口边长28cm蛋糕卷烤盘。

    做法：

    ⒈将酵头原料放在一起混匀后（图1），放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状（图2）。

    ⒉将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后（图3），放温暖处发至2倍左右大（图4）。

    ⒊将发酵好的面团取出排气后，分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟（图5）。

    ⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图6），翻面后自上下各三分之一处向内折（图7）。

    ⒌将面团搓成锥形（图8），擀成长长的三角形（图9），自上而下卷起来。

    ⒍将面团排入涂过油的烤盘内（图10），放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒎最后发酵结束，表面涂蛋液（图11），入预热180℃的烤箱（图12），下层，上下火，25分钟左右。

    ⒏出炉后立即移到烤网上放凉。