补充上四月芳菲MM的专业意见：

   1.温度控制好，湿度不能控制。这个是很正常的。即使是工业上用的精密恒温恒湿箱，也存在湿度不好控制的问题。加上家用发酵箱成本与价格限制，湿度更不能保证了。这一点完全是可以接受的。要湿度精准的话，需要更好的传感器，也就是上面有TX提到的探头，以及更强大的控制系统，整个线路更复杂。。这些成本高昂。不是一般家庭烘焙爱好者能接受的价格(特有钱的不算在内)。
    2.关于体积太大。可以要求厂商设计更小的系列，可是工艺上更复杂，价格也会比预期高些，一定的。
    3.做工是厂家可以改善的。。各位烘焙爱好者完全可以要求厂商做的更精致更漂亮。
    4.空调插头。发酵箱为了保持温湿度恒定，需要有大功率高电压的加热器、风扇和马达、加湿器的协助。若是换成普通的插座，设备里面电流会非常高。不安全哦。

    蛾姐找厂家生产了家用发酵箱，大家都在等着我试用发酵箱的结果，我周日刚用过了，先写下现在的一些体会。

    机器基本情况简介：

    ⒈尺寸：深71.5cm，宽50cm，高73cm。内部插槽之间宽42cm，深60cm左右。

    ⒉材质：外壳及内胆皆为不锈钢。内部共分4层，每层有3根不锈钢短棍，可以将烤盘放在短棍上。

    ⒊温度、湿度控制：在发酵箱右上角有2个旋钮，一为“气温控制”，一为“水温”，没有总的电源开关，只要这2个旋钮都转到小竖线处即可断电。

    我原来以为发酵箱可以自动控制温度和湿度，其实不是的，温度可以控制稳定，湿度要自己摸索。

    我们平时做最后发酵时是放在相对密封的容器里，如果是烤箱的话可能会打短短的时间升下温，然后放碗热水来增加湿度，发酵箱的环境跟这类似。打到需要的温度时，可以听到好象风扇转动一样的声音，似乎是通过风机的运转达到整体温度的稳定，声音随着温度慢慢达到设定值会越来越小。底部有个水槽，象电热水壶一样有个“U”型的加热棒，水槽上面有个打好洞的不锈钢板做盖子。设好水温后，加热棒工作来提高水温，从而提供一定的湿度。而水温设多少合适呢？我专门请教了我师傅和我单位的面案师傅，都没个明确的说法，还是需要自己在用的过程中来摸索。

    优点：

    ⒈能提供稳定的温度且保温较好：

    我们这里还没来暖气，家里只有15-16度，而厨房台面温度更低。我不愿意为了加快发酵速度多加酵母，揉好的面团温度比较低，放在垫了毛毯的宠物加热垫上后再盖上毛毯，基础发酵时间很长，基本得二小时左右，而且宠物加热垫预热时间比较长，温度不容易控制，不是过了就是不足，30度以下灯就不亮了，我都不知道它是不是还在工作。最后发酵通常放在烤箱里，烤箱门的密封不好，外壳也不保温，温度很快就降下来了，中途需要再次加热或换水，因为温度低，所以发酵时间长，因为湿度不好控制，很容易造成湿度过大影响面包表皮。而做可颂、丹麦这类事先冻过面团的面包时，最后发酵的时间往往长达二小时以上。

有了发酵箱，大大提高了发酵的速度，我在周日分别试做了一款甜面包和一款丹麦面包，甜面包的基础发酵在一小时左右，两种面包的最后发酵时间都不到一小时。我已经习惯了在等待发酵的时间里去干点儿别的啥，比如绣个绒绣之类的，这回不行了，得时常去看看，免得一不留神发过了头。

    ⒉水温相对稳定：

    设好水温后，加热到设定温度水温灯就灭掉了，温度达不到时会自动再加热，免除了以前来回换水的麻烦。

    ⒊内部分层可按需要调整：

    发酵箱内部共有4层，在内胆两侧各有3根插槽以固定短棍，盘烤面包跟吐司的高度是不同的，可按自己需要插拔短棍来调整高度。

    缺点：

    ⒈体积太大：

    我用的是厂家试制的产品，高73cm，深71.5cm，单看数字您可能感觉不出什么来，用尺一量就会吓一跳。在物流公司时，我拆掉外边的木架仍然放不进后备箱和前后车座，只好雇了个三轮车拖回家。

    我一般一次用半斤左右的面粉，分2盘烤就可以了，如果做吐司，抽掉一层短棍，也是有2层的空间就够用，设计成4层有些浪费了。71.5cm的深度是适合商用的，我家42升烤箱所用烤盘的长度没有商用烤盘的宽度大，横着放在发酵箱里时宽度很合适，而后面一半多的空间浪费了。我专门去看了单位的发酵箱，我用的这款只是比那个矮一些而已，深度是一样的，这样的深度没法放在台面上，只能放在地上，跟个小冰柜似的，很占地方。

    ⒉做工不够精致：

    可能因为是试制品的原因，有些边边角角处理不细致，希望等批量生产后能有所改进。

    我觉得对它的要求不要太高了，有些瑕疵不影响使用就行了。我单位的面案师傅告诉我，国产发酵箱都会有不稳定的时候，比如我单位的一台发酵箱，水温设到50度时它竟然会烧开了，而另一台则要设到70度时才可能会有50度。看来这东西的问题跟烤箱是一样的，慢慢磨吧。

    ⒊插头是空调插头：

    这台发酵箱的功率是1200瓦，厂家出于安全考虑插头设成了空调插头，问题是谁家厨房还专门设空调插座呢？不得已我只好买了个插线板来转换。

    以上就是俺试用后的体会，现在主要的问题是体积太大，运输和使用都不方便，我希望厂家能生产象烤箱一样尺寸小一些的，毕竟有60升以上烤箱的人是少数，还是要考虑大多数人的条件。发酵箱在冬季使用时的优势太明显了，如果厂家能生产出合用的小号发酵箱，我宁愿再买一台。

    关于发酵箱的尺寸，欢迎参与讨论：

    我觉得现在这样的宽度就可以了，高度希望减至2-3层，深度减少一半，这样就象台烤箱一样，可以放在台面上，使用起来会很方便，而且无论快递还是物流，损坏的机率都会小一些。

    您希望做成多大的呢？欢迎把您的想法写在评论里。