我好久没做戚风了，一心想着做新的尝试，什么换配方，蒸汽烤之类的，都没试成，一来我那蒸汽烤箱实在不争气，不敢把这么娇贵的蛋糕交给它，二来没有时间再细想其它配方跟我常用配方的区别，因为最近的一直在跟面粉做战，具体怎么战的，后面再说，先看戚风。

    走顺了腿，还是改的常用配方。艾草粉是拜托丸子给买的，看着新鲜，败回来试试。说是粉，其实不象抹茶粉、紫薯粉那么细致，好象肉松一样一团团的。我怕溶不匀，所以跟粉一起先过筛，可只筛掉了一小部分，留了好多小球球（差不多绿豆大小）在杯筛里。为了能筛出来，我都不晓得把低粉和艾草粉筛了多少遍，最后还是没法全筛过，急眼了，用手撕开后扔进了粉里，直接结果就是蛋糕切开后，有几处颜色比较深的小绿点。

    艾草粉的颜色比较深，比较暗，做出来的蛋糕颜色实在不够鲜亮。至于味道，我没吃出有什么特别，吃到最后，略微有点说清香不清是清香，说腥又不是腥的那么种感觉，实在是不好描述。

    做法，与以前的戚风没两样，顺手拍了图，不看也罢。

    接下来该说说我和面粉的故事了。话说去上海时背了4斤金像牌面粉回来，试用的体会是，这粉的吸水性超强，比较难揉出膜，做出的面包很有弹性，只剩最后1斤的时候我才想起要做吐司，正好新买了个吐司模，就试了一下，一开盒盖，吐司就缩掉了，但组织要比别的粉做的好很多，拉丝效果一流，口感也相当赞，我对这粉的印象太好了，想当然地认为是模具不好。第二天再试，还是缩，而且更厉害了。我心里懊恼啊，花好多银子竟然败回来个不能用的模子。

    用了这个粉就再看不上其它的粉了，可已经用完了，烟台又没卖的，一咬牙，拜托瑶妈给买了二十斤。做其它的还好，面包在烤焙时可以膨胀得很大，但一做吐司就不灵，新模子不好就换回三能的，还是一律的回缩，最厉害的一次，做一个中种的吐司竟然缩成了小蛮腰。连败几个后，我终于意识到，不是模具的问题，问题出在面粉上面，面粉的筋性太强了。找到原因就要想办法解决了，加一成低粉，缩；加二成低粉，还是缩，缩得轻了些；加三成低粉，还没试，我又开始试金像粉和高筋一号混用的比例，一成，二成，三成……到现在还找到自己认为理想的状态，战斗尚未结束，有新进展再跟大家汇报。