最近做了一些杂粮和养生类的面包,家人的反应不错,所以,继续这方面的尝试。这回换了个花样,做成吐司——杂粮吐司。
杂粮吐司中的主要原料是杂粮预拌粉,看过上回的杂粮核桃欧克后,好多网友问什么是预拌粉,百度了一下,“预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的烘焙原料。烘焙预拌粉是一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品,与一般意义上的单一原料有着本质区别。”关于杂粮预拌粉——“由于杂粮口感较粗,因此很多人单吃很难接受。而将杂粮添加到面包中,不仅可以改善杂粮的口感,可接受性大大增强,还提高了面包的营养保健功能。”
了解了杂粮预拌粉,那怎么来做杂粮吐司呢?我这回用的是中种法,做杂粮吐司为什么要用中种法而不用直接法呢?因为杂粮预拌粉中有荞麦、大麦、乌麦、玉米等杂粮的颗粒,,用直接法不利于面筋达到必要的网状结构,所以使用中种法,让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”,膨胀度不够。(汗,话说得不够专业,请领会精神。)做全麦吐司也适用此法。
原料:
中种:高粉190克、酵母3克、水115克。
主面团:高粉45克、杂粮预拌粉35克、糖27克、盐3克、水50克、黄油20克。
做法:

附送杂粮蛋吐司——早餐时来一份,让阳光一般的好心情伴随你一整天。

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