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香葱肉松卷

(2007-12-27 11:51:43)
标签:

香葱

肉松

面包卷

美食

分类: 调理面包
 香葱肉松卷
 

    面包卷是很常见的一款面包,但感觉并不容易做,我以前失败过一次,一卷就断了。自己细心观察过市售产品,也不是个个漂亮,好多裂着大口子还在柜台里展示着。说实话,我认为失败的时候,是需要同样失败的作品来让自己重拾信心的,我也正是这么做的。凭着对烟台市各面包房的了解,我是知道哪家做得好,哪家做得不好的,挑手艺不好的那家看几回,心理平衡了,再回来研究理论,然后细细体会,然后再下手,就是这回的面包卷了。

 

    面团原料:

    高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖20克、盐2.5克、蛋25克、奶粉5克、水130克、黄油25克。

    只是比常用的甜面团减了糖量,用甜面团也可。

    配料:白芝麻、葱花、肉松、沙拉酱。

 

    做法:

    ⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。

    ⒊将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。

    ⒋基础发酵后的面团分割成300克一份和60克二份,(我一次只揉这么点儿面,不够做两卷,剩下的便做小餐包了。)滚圆后松弛15分钟。

其余步骤看图说话:

香葱肉松卷

 

香葱肉松卷

 

    说明:

   ⒈我的烤箱比较小,所以一盘放300克面团,如果您家烤箱比较大的话,请增加面团的量。

   ⒉常规做法是切块后在侧面抹沙拉酱后沾肉松,我嫌那样做吃时掉渣,所以没做。

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