辐射可引起机体物质代谢紊乱,造成神经系统、内分泌系统调节障碍,破坏机体组织的蛋白质、核蛋白和酶等。历史上发生的辐射事故数不胜数， 20世纪80年代，日本曾将近百吨含有 Co60放射性的钢材卖给台湾。台湾将这些钢材分别用到了50多栋别墅和楼房的建筑中，后来经测定，70户居民中有34户受到污染，其辐射量超过了日常居家环境的130倍，有44%的居民身体发生病变。居住在这些建筑物中的人们血友病明显增多，有数名孕妇流产，小孩普遍患有头痛病，大多数人肝功能异常。

目前抗辐射的方法中大多是体外防护，而通过口服抗辐射的食品能提高自身免疫功能，主动地、由内而外地抵御辐射。

研究发现，酵母多糖有明显的辐射损伤防护作用,它通过免疫调节、保护造血系统、清除自由基等生理作用来抵抗辐射侵害。

酵母多糖能够增强免疫细胞活性、提高人体免疫力，从而使人体在辐射危害下能迅速恢复白细胞数。

酵母多糖能促进造血细胞分化与增殖，减少辐射对造血细胞的损伤。

电离辐射可通过间接作用对机体产生广泛的损伤。激发体内产生自由基，引起脂质过氧化，造成对细胞、酶类及核酸等生物大分子的损害。酵母多糖能够使辐射所引起的红细胞SOD活性下降明显恢复，过氧化水平降低。