虽然是北方人，可有着做春卷的经历，且能把春卷做得很好吃。

中国吃史上，历来有北有饺子南有春卷的说法。为什么会这样说呢，我感觉它们之间有相通之处，一，外面都是一层面包着，二，里面都是馅，三是，馅的内容都可以多种多样，甚至它们的馅可以是一样的互用。当然，它们也有不同，水饺呢，是把生面包上馅，而春卷是用熟的皮来包馅。还有，水饺用的水饺粉是小麦做的，而春卷用的江米粉做的皮。再有，水饺是生的在热水中煮熟的，而春卷呢，是直接包起来吃。的确，它们都很好吃。

春卷呢，也有历史故事，春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。由此啊，人们对春卷是格外喜爱。节日来了，亲朋好友相聚，家人总要做上春卷，以示热情和快乐。

春卷的做法其实很简单，说起来也麻烦，就是这个简单着的麻烦，让人们做的少了，但也成了接待客人的上乘家宴的食品。说简单，是说人人都会做，也都能做，因为所需要的主料、辅料，还有所用的炉火锅具都很普通。说麻烦呢，就是麻烦了，因为，要一样一样的切，刀功呢，自然是越细越好，钞，要一样一样地钞，最后呢，把这些再放上很多的材料，在一起汇，最后就能吃了。这是粗说，下面细说一下……

主料：海鲜，可以是各种海鲜，海蜊子，海红，小乌贼，虾仁等； 精肉，切成细丝，不要绞肉机绞的；时令鲜菜，好多都可以，韭菜，卷心菜，胡萝卜，芹菜，西胡，小油菜等，要切得很细； 香菜，这是不可少的，因为鲜味还要靠它； 豆腐，精豆腐切细；粉丝，都细成丝； 香葱；鸡蛋吊皮，切成细丝，这些差不多啦。

辅料：姜沫，各种调味品，最好加一点糖。

把主料一一加热做熟，最后把所有的放在一起再来加热，添加辅料，直到其中水分靠得没有了，这样就做好了。皮是事先买好的，把皮放在平整的桌上，再铺上买来的干海苔丝，然后再放上馅，开始包了，上面留口，注意一定要包紧。一个很好吃的春卷就做好了。

我在这儿所说的春卷只是家常的一种，还有好多种，比如油炸的，又能分好多好多种。有兴趣时，去美食天下的春卷大全看看，呵呵，一看，就想吃了……