女人、厅堂和饺子

      
       这个水饺皮还是有点厚啊                                                         

    “上得厅堂，下得厨房” ，古代人们口口相传，流传至今。人们依然用这话语来赞美女人。都说，这样的女人现在少了，很多女人也不敢认可和向往自己做这样的一个女人。说来，我却愿意说自己还算得上这样的女人吧。

    看看我做的北方有名的家常食品水饺吧，就心知肚明了。看了我做的，说不定你也会喜欢上厨房，成为家人喜爱的“厨师”呢。真要这样，我就免费做您的师傅，别的不敢说，饺子是我的拿手，给您略指一二，就能有香喷嚏、细伐伐、白蒸蒸、匀豁豁、娇嫩嫩、亮堂堂，好看又好吃的水饺端上桌来。

   让我们先来考究一下这水饺的历史，再来说做。这一考究，你对水饺就更另眼相看了。

   饺子，有史记载：早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨".和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。郑州大学教授高天星老师《中国节日传说》一书中说，“饺子原名"娇耳"，是我国医圣张仲景首先发明的。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时正是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里难过，就叫其弟子搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物，施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。同时因为，张仲景死于冬至日，为了纪念他，所以在冬至日吃饺子，以纪念此风俗流传各地” 。

   历史沿袭，我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃家人亲戚围坐在一起包饺子，想起来，这真的是很惬意的事。

   看看我包的饺子，和历史上的相比，谁的好吃啊……包的水饺也是五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等。都知道的，因为饺子好吃，现在饺子都传到海外去了。

    去年，我到厦门友人家，友人很热情，开始几天去了饭店，在我的提议下，还是留出一天在家做，一切由我来做，做的就是饺子，且是我为主来做，真的是别有风味啊！

   友人是厦门鼓浪屿人，平日不喜欢吃水饺，可吃了我做的，直说好吃。我做了两种水饺，一是肉三鲜，二是素三鲜。肉三鲜馅的主料是，猪精肉，肥瘦二八，馅剁得要细腻均匀，用花椒水、海鲜味酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉，外加葱花姜沫，搅匀煨上。鲜虾仁三两，切好，木耳少许，发好剁匀，香菜一小把，切碎，把这些放在一起调好，再加上花生油、麻油，馅做好了。事先和好的水饺面，柔韧度恰好，撖出的皮，外圈薄似纸，中间略微厚一点，家人都说，我撖的饺皮像小鼓面，我撖皮的最快速度是一个人供六个人包。包的时候，馅要尽可能多得放，馅多了好吃。捏边的时候，是不要褶皱的，只是平平的捏起来，边捏得越小越好，当捏好后，饺子放在手心中立起来，把边用手向前拍几下，这样，饺子就是弯弯的了，如耳朵，也如弯月，一圈一圈摆在盖垫上和艺术品似的，可好看了。出锅的热水饺，亮堂堂、香喷嚏的，嫩绿色香菜、鲜红的肉，透明的虾仁，黑色的木耳，看得清楚呢。咬一口，汤都出来了……

   懂得吃水饺的，一般至少是有两种馅，再就是素馅，这样吃起来香腻得当。先吃肉的，再吃素的。我做的素三鲜的是韭菜、虾仁和鸡蛋。鸡蛋是吊的鸡蛋皮，很薄，然后切碎，虾仁也是成小段就行，馅中要除了一般都加入的调料，再多放些味精和麻油。

   吃水饺都会有这样的感觉，刚吃的时候特香，吃上几个感觉不是太香了，有点腻了，吃到半饱时，喝几口菌汤，淡淡的，口味会好些。这时，再来吃素三鲜水饺，一下子香味又来了，还不油腻。吃了我包的水饺，友人说，就这水饺也愿意你多来厦门，因为好吃。

   的确，我包水饺是拿手的，朋友来家做客，有其他大件的菜，也要有水饺。一次朋友到我家来吃饭，吃过水饺后说好吃，把我包的所有水饺都拿走了。在妈妈家，差不多一周要包一次水饺，每次包挺多的，样数更多了，一般是四种馅呢。

    经我这样一说，看看我下得厨房是名副其实的吧……

                                                       2011-11-11