齐鲁早餐要数糁

齐鲁大地的早餐，也和其他省份一样，五花八门，样数很多，随着社会的交流进步，西方餐饮业的引进，好多西餐也进入到了百姓早餐桌。中西合数，面食类：有肉夹馒、各种菜饼、葱花油饼、小蒸包、鸡蛋包、油条、金丝油旋、油炸糕、周村煎饼、小烧饼，大葱卷饼等。粥汤类：也有豆浆、米粥、玉米渣粥、八宝粥、紫菜蛋汤、豆腐脑、各色面条、甜沫、馄炖等。蛋品类：茶鸡蛋、白煮鸡蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、咸鸡蛋、鸡蛋饼、油炸鸡蛋馒头片，蛋炒饭、鸡蛋小菜饼等。西餐类，也有好多，牛奶鸡蛋，面包蛋糕，蔬菜沙拉，火腿奶酪，奶香燕麦，坚果吐司等。这些早餐，有些是山东特产的，有些是山东人常吃的，也许注入了山东的风味，都是美味佳肴。但，齐鲁风味早餐还要数糁。

来到齐鲁用早餐，最地道的，山东风味十足的就是“糁”。一见到这字，也许好多朋友不认识吧，这个字拼音是“sa”，阳平声调。来到山东不喝糁可就是没有吃到山东饭，领略不了山东人为何有那豪爽大气的性格。

糁，又叫肉粥，味道很香美，喝起来很过瘾，因为，糁要用好多的调料，有葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等，其中以胡椒粉、姜为突出，有人都会有呛的感觉，喝进去，故有过瘾之感。糁的工艺细致复杂，其主要成分是母鸡肉、麦粒和面粉。肉是做成细细的肉丝，汤也是鸡汤熬成，喝的时候，都是用大大的碗来盛上，肉丝是盛好汤后再放入的。如果没有鸡肉，用牛羊肉替代也可。制作时，将火攻至发响，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌平均，投入甑中，开锅后，

将面粉加水调成糊状，放入甑中就好了。饮用时，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。为了增加温脾健胃的功用，有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料。

糁，原产于山东南部沂蒙山一带，在史书《说苑·杂言》中就有这样的记载：“七日不食，黎羹不糁”，《礼记·内则》中也称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。由此可见山东名吃糁的历史悠久。史上，传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，沂蒙老区特产。问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，糁更有了名气。当地人也把“糁”时常叫做“啥”汤。后来，这一山东沂蒙一带名吃流行于鲁豫苏皖几省交界的很多场所。现在，上海国际饭店和济南南郊宾馆离别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。

                          2011.10