今天说水饺，真的没人稀罕着了，说什么水饺吧，到哪儿吃，都能吃出一番满足和风味来。一位朋友，就是到了国外，也是到处找水饺馆，当然是中餐的了，也能吃得一饱口福。可是，我想说的水饺啊，不是饭店里的，是我自己包的……

这几天，就想包水饺，虽说天还热，可水饺过上几天就想包了。周日超市买来的肉馅，前天买来的韮菜，下午蒸了大包还有一些，家里有面粉，包水饺的基本就有了。是中午临时动意，在看《再续意难忘》的中间，我把面和好醒着，一会儿包的时候好用。肉馅喂上（一直不能落实这个字，俗语WEI肉馅，也没查到到底是哪个，先暂用吧），韮菜泡上，木耳发好，鸡蛋虾皮都准备好即可了。

五点，我开始切韮菜、木耳、煎好的鸡蛋和虾皮，生姜也要放一些，然后把面揉好，切好面JI（这个字也拿不准，是说做水饺一个一个的小面）子，这才调馅儿。约是9两肉馅，8两韮菜，3个鸡蛋、一大把虾皮，些许木耳，然后是胡椒粉，花椒粉（这是自己用新花椒干炒后压的面，好香啦）、五香粉、味精、盐、香油、和花生油，生姜沫，就是这些了。和的面也就一斤多不多少，最多我二两，我是估计的。

我干活一直是讲究速度的，并用优选法，要不刚才说是先把面切好，因为馅尽量等后拌，担心煞了有水。

好了，开包。切一次面不用说一定是25个小面，一气压出皮，所压的时候，我在想着压几下，如何用力最平整圆和快，大约是七八下的样子，就是一个，当然速度是连续快的。一秒要四下吧，反正比我跳绳的速度要快些。皮擀约是一分钟10个左右，因为要按好，中间还有衔接的时间。这一块面是25个，大约二、三分钟，然后包，一分钟大约能包十个，我包水饺基本没有褶，这还是妈妈教的。妈妈说，她小时候，看到家里的周妈（当时她家的一个佣人）是这样做的，边小没褶皮薄好吃。我一直是按妈妈说的做，一个饺捏六下再回来一次，这样就能包好了。还要样子好看些。这样一个小过程就完了，再来重复这个过程，依然是这样。一个过程加上中间揉面切，都加起来要近八九分钟，稍微慢点，再加上中间包多了要下，这就要十分钟左右。

昨天一气包了整100个，其实，根本吃不掉。经常这样，一包就多了，也许是在妈妈家的习惯。在妈妈家，包得更多，因为吃的人多，一般是要包到200个以上，甚至300个，因为，还要冻上一批。加上，妈家吃水饺至少是两大类馅，一肉一素，肉素再分什么馅的，这样，经常是六七种了。

昨天包完，一年表，从开始做到下完才50分钟。这就是我平时做事的速度，可还是心中美了一下。自己能做好一件普通的事，我也是经常高兴的。爱人回来，我是全部下好，下了三锅，一切收拾停当了。今天还剩了一多半呢，刚才还油炸了一下吃……

要说对水饺为何有这样好的感情啊，还要说妈妈家，是爸爸最愿意吃水饺，他说，水饺不仅好吃，能吃得多，且在做的时候，别人都能伸上手，家里显得温馨热闹。若是去饭店吃水饺也好，但还是感觉不一样了。的确，我们家的水饺吃的就是多，因为馅做的种类多，麻烦，从开始做到完，经常会是三四个小时了。做完累了，可不是高兴，因为一家人其乐融融啊……再说，每当包水饺，我都有一种成就感，呵呵，事业不成，成就感就跑到家来了。真的，我包的时候，家人总爱夸奖，好吃不说，爸爸就爱说，一看我干活他就舒服，干得仔细，是那个样，什么都利落着。爸爸的话，家人的赞扬，在我的心里一直是一种成就感呢。这让我在下乡的时候，知青组吃水饺，我是赤膊上阵了。也得到了大家的赞扬。一直感觉，一个人做什么就做好什么，扎实去做，对自己有信心，不排斥任何事情，不管大事小事，都相信自己，当然要努力。这样的结果，往往自己也喜欢。

前年，我的手腕断后，好久没能好，有两个多月了，夹板还带着呢。根本不能动，包括整个身体都不能用劲，好像商场的电梯都不能坐。那个时候家中少吃了水饺。好像是年底12月的一个周日，我说包水饺吧，爸爸还担心，我说我会慢慢地，那是我恢复后第一次包。当时真的是很费力了。但爸爸看我能包了，高兴地说，能包就好了，放心了。是说我的手没有多少残废了。当时大夫下的结论可不是这样，是说腕功能全部丧失了……呵呵，那个时候我也怕了一下。后来不怕，因为，我还有一只手。再来看看那个时候写的博，一天也没少，其实，是一只手打的字，且特别疼，经常疼得要停一会儿才好……现在想来，人只要能做事，就比什么都好。

记得，一次刚搬家，朋友一家来吃饭，我做好菜，最后还有水饺，当时是放的鲜虾仁，也是特讲究的，最后吃完，他们说，我们带走吧，反正你会包。我听了真的很高兴。人啊，也许就是这样，当你付出了，别人给点掌声，心里美滋滋的。

水饺是怎么练出来的啊，好多人和我在一起工作10多年，也没有几个知道我会这些，上学的时候就是这样了，可至今我的同学也少有知道的。上学时，奶奶在家做饭，再说，那个年代吃水饺的时候和现在没法比，是过年的饭，一年包不了几次的。工作后，一直是上班学习，时间大部用在这儿，怎么把水饺练成这样的呢。其实，还是实践，一个人再聪明，没有实践也不会成的。我当时练习包水饺，比较多的练习是邻居家了。邻居家包水饺都认为是一个很大的事，加上有一家，他们家当时就一个孩子，条件好些，冬天一周吃一次水饺，他的女儿还小，比我小几岁，爱人不在家，他想吃，就来叫我，我是一叫就到，去了和在自己家做一样，加上邻居多啊，谁家的事我都帮着做，这不，就练出来了。每次给他们包完，他感谢，我说：不用谢，我心里高兴就足够了。奶奶是热心肠的人，那个时候，好多人家的事奶奶都帮忙，尤其是人家上班了，小孩子在家啊，下雨衣服晒在外边啊，还有家中来了亲戚啊，好多啦，都是奶奶关照。这样，下好水饺他们就给一盘，说是给奶奶吃的。现在，一想起那个时候的人和人的关系啊，真的是好温馨啊！

那个时候帮人做水饺的时候，其实，才不到十岁。一直是愿意学事，不管是什么，没有厌倦的感觉。记得擀单饼，我们家从来没做过，也是邻居家，我站在一旁看，看得入了迷，怎么擀，两个手擀面轴怎么配合，还有，开始的时候怎么让面自己转起来。我看得很用心，邻居奶奶就说：你做吧，我说：行。我就动手了，一上手，她说还真的是那个样。这个，好像见过我做的，一直都是夸奖，就是下乡在农村，社员也佩服，当时我能一人供两个人烙饼。擀的时候，我也记得，就是全力以赴了，旁边围着好多人看，大家都和观景一样，说：没想到知青也会做这活。呵呵，一时间就在社员中成了佳话。好像就凭这点，我也和社员感情近了很多。

昨晚，给爸爸电话，我还说，包了水饺，可今天不能给你送去了。周日回家，我再给你包，想吃什么的就包什么的。爸爸、家人听了都乐了……周日回家一定有这事要做了……当然，以后还会继续做啊。

水饺，就和我，和我们家人感情这样深着。其实，对水饺感情深，还不是说好吃如何，是从中感觉出的做事，能够把事做好，一点一点地分割，一点一点的做好，没有做不好的事。是从小的包水饺，给我的自信……再说，还有了，切土豆丝，这也是一绝……好像说过的。是啊，做饭这是人生中最为基本的，我们若是喜欢，从中都能感受很多，也能让自己满足……只要认真体会，生活中会有好多的乐趣啊！