慢工出细活--黑芝麻面包卷_天天向上

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慢工出细活--黑芝麻面包卷

(2009-03-16 18:15:07)

标签：

美食

小面包

黑芝麻

面包卷

健康

烘焙

分类：好好学烘焙

最近有点发烧，每天不让烤箱干点啥就觉得不自在，上周四和发小儿妈妈们FB，约了十二点半吃火锅，十一点下线，烤了一炉葡萄干燕麦红糖酥饼，第二天晚上车友会的群友们又FB，给他们准备了一炉曲奇，赞扬声自然是鼓励，所以还要继续学习！

今天早上来不及去公园做瑜伽了，正好有充裕的时间做面包，虽然没有想好做什么品种，反正先把面和上。仍然按照红姐的方子准备材料，这个方子配得实在是好，加上我已经用得轻车熟路了，所以准备起来并不是很费时。都说摔得好的面出来的面包才松软，摔100下永远都没办法和300下的面包比，这回我特意认真地数了一下，轻松摔到300下，觉得还不够好，估计是我的网球肘力度不够，只好又摔了200下才基本满意了。想趁买菜的功夫让面慢慢发起来，也没有放在窗台上温暖的地方，结果居然发了将近两个小时，这下完全打破了我的计划。

小蝶和小爱两位妹妹被我勾上了贼船，说好三点半带他们去买配件，计划一下时间，那时候恐怕二次发酵都没完成，赶紧把约会时间推迟了半小时，参考爱和自由的方子慌慌张张烤了一炉黑芝麻面包卷，再把吐司放进去，设定好时间，嘱咐爷爷听到“叮”就把面包拿出来。

带了两位妹妹买完东西回来，一直担心我的吐司，没有盯着看总有些不放心，果然，一进门展现在我面前的是一个戴着“黑帽子”的小伙子，奶奶说她还批评了爷爷怎么不看着呢，爷爷委屈地说确实是听到“叮”就把它拿出来的，一秒钟都没耽误！还好，“帽子”摘掉没有影响面包的口感。

看来做啥事都急不得，烘焙更是要耐着性子，戚风就更不用说了，只有慢工才出细活呢。

高粉：475克，细砂糖：62克酵母：9克盐：9克（如果是含盐黄油，就不需要放盐了）牛奶：300克牛油：30克鸡蛋：2个（以上材料是一个吐司和一盘甜面包的量，只做一种减半）

1.先将牛奶倒与面包机里，放进9克的酵母，浸泡10分钟左右，分次加入除黄油以外的材料中，揉成团，加入黄油继续搅拌（或摔或揉）至扩展阶段。
2.放入容器内，盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。
3.排气，取一半（另一半做吐司去了）分割50克X8个，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4.松弛后的面团搓成水滴形，擀长翻面后自上面下卷起，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵45分钟发至两倍大。

5.取出，面卷表面刷蛋液，撒上少许芝麻（其实白芝麻更好看，我只有黑的，呵呵）
6.预热180度上下火中层13分钟

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