家乡的腌制小菜（四）——芋蒙

文：乐乐果果妈；图：来自网络

芋蒙是什么？也许大家对此比较陌生，但如果说芋头苗，也许大家都知道了，它就是芋头长在地上的那部分茎干。

荔浦芋头闻名天下，芋头大家都知道；却不知，芋头的另一头——芋蒙也可以做成美食，而且还是一款爽口而又营养的佳品。

新鲜的芋蒙可以做菜。将其茎部去皮切长块，直接与虾、螺煮食，既带着新鲜芋蒙的甜味，又带着海鲜的鲜味。

腌制芋蒙也可以入菜。腌制芋蒙：先将芋头苗茎部洗净晾晒，去皮，切成小块，加入盐，用力揉搓，静置半天，或者在放入小瓮中压实。如果揉搓不够力道，或者腌制时间不够，做出来的芋蒙就会让人麻嘴或者口感粗糙。此外，在腌制过程中切勿沾到油腥，否则芋蒙会变质发臭。

腌制好的芋蒙食用前也要清洗和浸泡一下。用芋蒙可以做出芋蒙焖鱼、芋蒙焖鸡、芋蒙五花肉等。或者也跟新鲜芋蒙那样配上虾、螺煮食，也别有一番风味。

若想保留芋蒙的脆韧，则不需煮太久；若想品尝芋蒙的柔软，则反之；有人喜欢吃酸味，那就加点儿酸醋；有人喜欢吃辣味，则加辣椒。视个人口味而定。

入菜的芋蒙其貌不扬，但特别富含膳食纤维，经常被我们食用以消荤解滞，被誉为食物中的"肠道清道夫"；同时，作为开胃佳品，也是控制高脂肪摄入的佐菜，深受家乡人的喜爱。

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