最拿手的菜——宫保鸡丁
打年轻就爱吃酸甜口，所以宫保鸡丁成了最喜欢的菜，经常试做。
据说，该菜式起源于鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁，后经清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，流入宫中，并以丁宝桢的官名“丁宫保”命名，遂成“宫保鸡丁”。坊间常写成“宫爆鸡丁”，表明这是一道需要爆炒的菜，其实误解。
我发现这道菜很容易成功。所以无论去北京儿子那里，还是去山东亲戚那里，往往成了我厨艺献丑的主打菜肴。北京老友老耿请我们吃过一回大厨的作品，感觉非常正宗。
宫保鸡丁餐馆中大多加黄瓜丁，似不正宗，有的餐馆放胡萝卜丁，更不正宗。正宗应放笋丁。但新疆没有新鲜的笋丁，如果不放黄瓜丁，颜色味道太单调，而且没蔬菜，营养也单调，所以只好放。
我的做法大致如下：
一、先把花生米用凉油慢加热炒黄。
二、鸡胸肉切丁，用淀粉、料酒抓匀入味，黄瓜切丁，葱切段，姜、蒜切成末，干红辣皮切丝。备好酸甜口碗汁。
三、鸡丁过一下油，刚断生发白即捞出。
四、锅中留少许底油，放入花椒粒，炒香捞出，放姜蒜、红辣皮略炒，放入陴县豆瓣酱，炒出红油，放入鸡丁、葱段、黄瓜丁，略炒，倒入碗汁勾成薄芡。
五、最后放入花生米，翻炒均匀，盛盘即成。
2023年6月3日
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(2023-06-11 10:52:53) 
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