豆花(又称豆腐脑)，是中国的传统小吃，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品，比豆腐更加嫩软， 是一种老少皆宜的食品。各地的吃法也是各不相同，一般大致分为两种， 甜味与咸味。 甜味派， 喜欢在豆花里撒上一层白糖或是红糖，吃个鲜甜，还可以加入点水果丁或者椰奶等； 而咸味嫩， 则会豆花里倒上酱油、辣油、榨菜、紫菜、葱花等。不过这都是按个人喜好与口味决定，吃得开心就好。

     我们这边吃豆花一般都是在早餐的时候， 那什锦豆腐花是配着包子或油条出现，非常搭， 吃起来那味道是杠杠滴。 而当我有次在餐馆里吃到这“豆花滑牛肉”时， 就被它所吸引。白白嫩嫩的豆花，滑滑嫩嫩的牛肉， 香脆嘎吱响的香炸黄豆， 真的香极了。 那次就下决心自己也要回去学这菜， 经过几次尝试后， 终于也做出了让人满意的“豆花滑牛肉” 来。

    没有自己做豆花， 买了常用的内酯豆腐来代替； 牛肉呢，用牛里脊最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳； 牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切； 腌制过程也很重要，加入蛋清和生煎至来腌拌牛肉； 腌好的牛肉放入热油锅中大火快炒， 将牛肉炒的。这样做出来的牛肉又滑又嫩，与嫩豆腐搭配得刚刚好呢！嫩滑的豆腐上铺上嫩滑可口的牛肉， 再点缀着脆香的炸黄豆， 真的让人食欲大振。。。

【豆花牛肉】

原料  牛肉  100克 嫩豆腐  1盒   鸡蛋 1个 生姜 1小块油炸黄豆 1勺 香菜 1根  生抽 1勺  料酒 2勺   淀粉  1勺  油盐  适量

制作：1. 将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀， 再加入半个蛋清， 继续抓匀后腌制一会儿； 2. 小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料， 调一小碗料汁备用； 3. 将嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少许盐； 4. 放入微波炉中高火打三分钟； 5. 将打好的豆腐放入碗中备用； 6、热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片进去煸炒；7. 煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠； 8. 将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上； 9. 上面再撒上些香菜末和油炸黄豆；

10. 吃时拌均匀即可。

 小贴士：1. 这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩， 而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步骤， 加入适量的蛋清和生姜汁能让牛肉更软； 翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分； 2. 在上面添加油炸黄豆和香菜末能让整道菜味道更香，当然你也可以用花生米或小香葱来代替。 

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