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心急吃不了热包子---南瓜三鲜灌汤包
(2015-12-11 09:03:21)
标签：
灌汤包肉皮冻独特吃法鲜美 |
分类： 中式点心 |
【南瓜灌汤包】
原料： 肉馅
南瓜 饺子粉
猪皮 八角
桂皮 姜
干辣椒 花椒 香叶
胡椒粉 生粉 胡椒粉
盐
制作： 1.
将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟； 2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块； 3.
将猪皮和适量的水放入豆浆机内； 4. 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了； 5.
煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型； 6. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟； 7，煮好的南瓜趁热按压成泥；
8. 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中，再倒入适量的开水； 9.
启动厨师机和面键一档，大约十二分钟，就能和成光滑的面团了；
小贴士：
1
南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以，趁热碾成泥，放入面粉中搅拌；一般是面粉和水的比例是2:1，由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量；
2.
肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪，加入大料里面去是帮助去腥；用豆浆机非常方便省事，当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块，再切成小块放入肉馅中；
3.
灌汤包的面皮一般是采用烫面，面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮，右手捏这边，稍微提着点围着边折叠，直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来;
4.
这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完，可以放入冰箱中保存一段时间，要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
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