水芹菜，我们也叫野芹菜， 这种芹菜长在水边， 以前很多水边地方都可随意采摘得到，不过现在慢慢地也开始人工栽培了。它本身就有很浓的芹菜香味，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜富含食物纤维，能平肝降压、作用安神、利尿、富含铁锌，具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。

       春天它便会疯长， 正是品尝好时节，  拿回来洗净，连杆带叶（要知道哦，芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。）用猪油、辣椒炒，很好吃很好吃的。还可以将其幼嫩的基部叶片，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。

       今天就用来道家常的小炒----香芹干子炒肉丝吧， 不仅能品尝出春天的滋味，而且非常下饭，伴着它就可以多吃几碗饭啦。

【香芹干子炒肉丝】

原料：肉丝    水芹菜   白干子     红辣椒     水淀粉   油盐

制作： 1.  肉丝加入盐和水淀粉腌制一下，准备好其它原料； 2. 热锅冷油，下入腌制过的肉丝翻炒； 3. 肉丝翻炒变色后加入白干子丝继续翻炒； 4. 加入水芹菜梗继续翻炒；

        5. 翻炒菜梗变色后加入适量的盐翻炒均匀； 6. 最后加入水芹菜叶和红辣椒翻炒； 7. 变色即可； 8. 盛入盘中。

小贴士：

1. 肉丝加入盐、水淀粉，提前腌制入味；

2. 准备加入原料顺序， 先焯肉丝，肉丝变色后再加入干子丝， 再下入芹菜根， 因为相对来说不易熟；

3. 加入盐调味， 最后出锅时加入芹菜叶翻炒变色即可； 红辣椒主要是为了调色， 也可不要。