加载中…
个人资料
斯佳丽WH
斯佳丽WH
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,907,263
  • 关注人气:7,799
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴

(2014-11-19 09:08:06)
标签:

面食

锅贴

焦脆

做法

分类: 特色小吃

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴

      对于面食,我并不擅长, 自己将归于南方人的“通病”, 总是很羡慕那些特会做面食的北方朋友,不管是包饺子、擀面条、做包子。。。,反正面团真得是被她们盘得团团转,随心所欲地摆弄面团, 而这些对于我来说都是挑战。

 

        前两天同事说起饺子来, 又勾起我肚子里的馋虫, 好久没有吃饺子了。 赶紧买点肉馅,再搭配点素菜(家里还有上次剩的佛手瓜和红萝卜),自己回家瞎倒腾去。 虽然每次擀皮的大小不一, 包起来也不够漂亮,但是从不影响我这个吃货的心情,反正好吃是硬道理,将馅料调的可口更重要, 太会自我安慰了吧,哈哈, 没办法, 只有这样才能坚持。

 

       折腾出来的饺子,为了能保持它完整的模样(怕有些没包好的下锅煮就漏馅),最后的成品出来被我改成了锅贴。其实说白了,就是饺子换了个吃法儿。锅贴是一种煎烙的馅类小食品,北方大多数是两边不收口的造型;而在南方,一般是饺子形状 ;中间多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底部金黄香脆,馅料鲜香可口, 特别是金黄焦脆的底壳,是大家的最爱,很多人会把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一,其他的大小不一、饺子的长相都不那么重要,这也是我“临阵换帅”的原因之一了。。

        再来说如何做出这焦黄的底部吧,把包好的锅贴放在平底锅里排队,注意留空隙;先加少许油,小火1-2分钟后,浇适量的水,盖上锅盖,约么几分钟后锅里发出“刺啦刺啦”的响声且观察水快干后,掀开锅盖,转小火,让它继续煎至底面金黄; 如果喜欢下面底部有壳连起来,可以准备一勺面粉放在碗内,加上半碗水,制成面糊汤,在掀开锅盖转小火时倒入面糊汤,小火焖上几分钟,直至汁收干,锅贴底变脆即可。期间要注意观察锅贴有没有要糊的迹象,因每家炉火不一,适当调节火候。

 
       每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候,那一层完整焦脆,互相连结在一起的底儿,赶紧拿出碗筷来马上享受它了。。。

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴


【佛手瓜三鲜锅铁】

原料: 肉馅  佛手瓜   红萝卜    饺子粉    姜末    料酒     香油   胡椒粉  油盐 

制作:1. 饺子面粉中加入适量的水; 2. 将它和成稍硬的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟; 3. 佛手瓜先切成片, 再切成丝, 最后切成细末; 4. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料; 4. 顺着一个方向搅拌上劲; 6. 加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎, 加入适量盐,香油等调味料; 7.搅拌均匀备用; 8. 饧好的面团搓成长条, 下剂子; 9. 再将剂子擀成圆片;

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴

 

       10. 包入馅料, 上面边缘捏紧, 两边向里折叠; 11. 将所有的饺子包好备用; 12. 锅中倒入适量的油烧烧热; 13. 把饺子码放在锅内, 稍微煎一下; 14. 倒入没过原料三分之一的水; 15 加盖煮,直至锅中水几乎没有, 停的到油煎的声音; 16. 打开锅盖, 小火慢慢煎至底面金黄; 17. 小心的用锅铲移动; 18. 码放到盘中, 准备蘸酱;

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴

 

     19. 咬上一口, 好鲜美。  

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴

 

小贴士

1.   肉末先加入盐、胡椒粉等调味料,沿着一个方向搅动上劲; 再加入佛瓜末和红萝卜末(我是看到还剩半根红萝卜,就临时加入进去,也可以不加),再加入适量的盐和香油,一起搅拌;

2. 佛手瓜不容易出水, 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油, 这样能锁住蔬菜中的水分, 吃起来口感更好;

3.  煎锅贴时注意,先要烧热锅中的油,将饺子皮煎一下,这样让它定型不沾锅,再放入适量的水,加上盖, 水煮时几乎没有声音, 而快变为油煎时会发出响声,这时可以揭开盖,小火慢慢煎,直至煎至底壳金黄即可。

最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴


最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴


最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴


最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴


最令人兴奋的是莫过于倒扣时刻---佛手瓜三鲜锅贴


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有