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老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

(2013-08-19 08:49:06)
标签:

高温

擀皮

锅贴

煎制

老北京小吃

分类: 特色小吃

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

    高温天,好像被放在火炉上炙烤,就连好不容易下的一场雨,还没转眼那地面就干了, 跟没下过雨一样,依旧那么热,只好尽量减少呆在厨房的时间。

 

    想着前段时间自己买肉加工些肉馅, 准备做饺子馅, 但对于擀皮我是真有点头疼,做面食我也一点不在行,擀出来的饺子皮从来不是圆的,而且是天越热心越燥, 手上功夫更差了, 出来的更不规则了。

 

    突然灵光一现,改做老北京锅贴吧,它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮,一样的包馅,但对面皮的要求没那么高,捏的时候它两边不需要封口;正因为这样,它还可以包入更多的馅料, 煮熟的时间更短, 味道更香。

 

    这锅贴不同于饺子是煎着吃, 煎熟的锅贴底部是金黄色,周边和上部稍软,热气腾腾,吃的时候, 香香脆脆,包入的西葫芦肉馅香气扑鼻,回味无穷, 用来做早餐夜宵都非常赞哟。

 

   这么美味的一道小吃,怪不得当年慈禧那么喜欢吃, 风靡京城, 让人不爱吃也很难。

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴


【西葫芦肉馅锅贴】

原料:全麦面粉  饺子粉   肉馅   西葫芦   姜   大葱   蚝油   五香粉   胡椒粉  香油  油盐  

制作: 1. 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水; 2. 揉成稍微硬的面团, 盖上保鲜膜, 饧上三十分钟; 3. 肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油; 4. 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制十分钟;  

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

 

     5. 将西葫芦擦成细丝; 6. 加入适量的盐, 腌制一下; 7. 将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中, 再加入适量的香油; 8. 再顺着刚才的方向搅拌均匀, 这样馅料就调制好了; 

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

 

    9. 将饧好的面团揪成大小相同的剂子; 10. 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅; 11. 将上面捏紧, 两边不必封口; 12. 同样的方法将其他的锅贴包好备用;

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

 

    13. 烧热锅, 将锅贴摆放好, 再加入适量的水和油; 14. 盖上盖, 稍微煮上三、四分钟, 揭开盖, 大火收汁; 15. 水快干时,转为小火, 慢慢的将锅贴煎至金黄色;16. 出锅装盘。

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

小贴士

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;
2. 这时可以制作馅料, 我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好; 准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;

3. 包入馅料就很简单了, 由于两边不需要封口, 所以相对来说馅料可以多包些, 对于擀圆面皮的形状也要求不高;

4. 下锅煎时, 先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟; 揭开盖,大火收干水分; 水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。 

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴


老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴


老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴


老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴

 

老北京小吃---西葫芦肉馅锅贴


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