如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？

    前几天跟同事聊天，他说上周末在家买菜做饭， 去市场上买了近两斤小龙虾（武汉市场价30元一斤）， 自己回家烧来吃，虾肉已经很饱满， 味道也不错，特别是自家做实惠，夫妻俩吃得很过瘾。 听着就把我的馋虫勾出来了， 虽然在外面吃饭， 吃过几次， 但看上去一大盆，也没几个， 大伙一起吃当然吃不到几个， 总是让人惦记着。

    与好友说起，大家一拍即可， 就开车跑到海鲜市场上买小龙虾去。一共买了六斤多， 这不， 就提出上述问题， 你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸， 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感， 而且原汁原味，让人不得不喜欢。

    不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来：

    第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；

    第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）

    第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线；

    第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来；

    第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。 

   
    经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市的季节， 赶紧也买回家做着吃吧。

原料：小龙虾  姜末   生抽   香醋   糖  胡椒粉
制作：1. 抓住虾背， 在水龙头下直接， 用小牙刷刷细小龙虾； 2. 抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；

   3. 准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖； 4. 搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了；

   5. 先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟； 6.这样美味的蒸虾就完成了。

小贴士：

1. 清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了）

2. 调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；

3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。