武汉的“过早”（也就是吃早点）是全国有名， 那么武汉人最地道，最爱吃的早餐是搭配是什么？那就是一碗热干面，再来上一碗蛋花米酒。用我们武汉话说， 那叫个“听了头”。 大家都知道，热干面的特性就是干干的，但再来上一碗清甜又芳香的米酒，不仅能有效的帮助人们在早上温寒补虚、提神解乏，而且能促进食欲、帮助消化。

    米酒，主要原料是糯米， 即醪糟中的汤汁， 米散汤清， 蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素, 葡萄糖 ,氨基酸等营养成分。饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。再在米酒中加入个鸡蛋，这营养更较全面了。

    吃早餐时，按武汉地道的说法， 肯定是一句“老板， 来碗热干面， 冲碗蛋酒”。 早点摊上的做法图个方便，在碗中放入个蛋，打散后加入些米酒，直接用开水冲入， 虽然超简单， 但保持了鸡蛋柔滑的口感，一点也感觉不到鸡蛋的腥味，而且能吃到米酒浓郁的香味。不过自己在家做，放在炉火上煮开， 更健康安全。 

    前两天得了一台酸菜机， 其中有制米酒的功能， 这不， 赶紧自己动手制作米酒试试， 在家也能享受这完美搭配了。

【自制米酒】

原料：糯米   酒曲   水

制作：1. 将泡上十二个小时以上的糯米放在锅中蒸熟； 2. 凉后放入适量的开水搅拌均匀； 3. 再用少量的水将酒曲划开； 4. 倒入糯米中搅拌均匀；

     5. 将准备好的糯米饭放入无水无油的干净容器中， 按压紧， 中间挖个小洞； 6. 密封好后放入机器内； 7. 对应的按上机器的指示按钮； 8. 经过几十个小时的发酵， 米酒就完成了。 

小贴士：

1. 糯米粉提前用水泡上十二个小时以上， 再蒸熟放凉备用；

2. 用水将酒曲完成溶解后，倒入糯米中混合均匀；酒曲的比例详见使用说明(我用的是安琪酒曲，背后有详细的比例说明， 1000克糯米， 5克酒曲，放入500克水）；

3. 要保证将容器无水无油， 再混合好的糯米饭放入其中；

4. 将装有糯米饭的容器放入机器后进行最后的发酵，直接按指示信号就可以； 也可以根据喜欢的酒香程度自行调整；    

5. 如果没有机器， 只有保证发酵的恒定温度就行。

【蛋花米酒】

原料： 米酒   鸡蛋   枸杞   糖

制作：1.将鸡蛋用打蛋器打散备用； 2. 锅中烧适量的水，水开后加入米酒； 3. 水再次开后冲入蛋花； 4. 煮开后加入几粒枸杞和适量的糖，搅拌均匀即可。  

   5.营养丰富，又养生的蛋黄米酒就完成了。