周末两天一直在下雨，本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩，可惜接连两天都阴雨不断，人也懒得出门，看来这惰性长了不少，怪不得体重也跟着长，哈哈，这样不行，必须要改变， 一定要克服。 

 

    难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉，其实红烧菜是很家常的菜，红烧菜的内容丰富，且可以千变万化，我们在家经常做它，但如何能做红烧菜呢？

 

    第一是选料，红烧菜选好料是做好菜的前提， 原料要新鲜， 加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块， 但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
    第二是煸炒，先要将原料， 如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻； 如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧； 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下；
    第三是加料，当原料煸炒或煎好后，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光； 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味， 且色彩更亮；

    第四是加汤水， 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮； 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入；

    第五是收汁，烧至全部原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味， 用急火收到汁浓稠汁即成。

 

    看我做的，如何？因为看见家里有点口蘑， 临时加了点，反而觉得影响了菜的成品，不过照片虽然拍得不好，但味道真是好的没话说。 

【口蘑鹌鹑蛋烧肉】

原料：五花肉  鹌鹑蛋  口蘑   八角  桂皮  红辣椒  冰糖   姜片   大葱  生抽  红烧汁  油盐  胡椒粉

制作：1. 鹌鹑蛋冷水下锅， 锅中放入少量的盐， 大火煮开后再煮上五分钟； 2. 捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿， 这样能很容易的去壳了；3. 五花肉放入冷水中， 加入几片姜，葱段和料酒一起煮； 4. 煮出其中的血沫后捞出备用；  

    5. 锅中放入少量的油，下入焯过水的五花肉； 6. 小火煸炒， 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时； 7. 再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段一起煸炒； 8. 翻炒几下后加入适量的料酒， 红烧汁和冰糖；

     9. 再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟； 10. 再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟；11. 加入适量的盐和胡椒粉调味； 12.大火收汁即可。

   13 装入碗中。

小贴士：

1. 煮鹌鹑蛋时， 要冷水下锅， 放点盐， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 这样就很好去壳了；

2. 焯五花肉时要冷水下锅， 锅中同时放入姜片， 葱段和料酒，这样能去腥；焯过肉的水不要泼，到时去除浮沫后煮五花肉更鲜；

3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂，再将香料一起煸炒，这样更能激发其味道，再加入焯过五花肉的水(或是开水），一起煮上二十分钟；

4  再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮，让它们继续成熟，快熟时加入盐和胡椒粉来调味，大火收汁即可。