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在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

(2013-03-01 08:53:59)
标签:

粤菜

鲜美

制作窍门

美食

分类: 美味小炒

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

   “滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养, 亮丽的色彩, 鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。

 

    爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

 

    首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了;

 

    其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑);

 

    最后是炒虾仁鸡蛋液, 先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

 

    这样制作出来的“滑蛋虾仁”, 鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口, 绝对是不可多得的美味, 比起那星级饭店毫不逊色。

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

 

【滑蛋虾仁】

原料:虾仁  鸡蛋  生粉  小葱  姜末  料酒  油  盐  胡椒粉

制作: 1.将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线; 2. 加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味; 3. 烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出; 4. 按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

 

    5. 先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;6.烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推; 8. 继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

 

   9. 利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。 

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁



小贴士

1.  处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;

2.  调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;

3.  将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味;

4.  再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;

5.  先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分;

6.  转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;

7.  让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁


在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁


在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

 

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁


在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

 

在家制作出星级饭店水准菜---滑蛋虾仁

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