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冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕

(2012-12-14 09:12:04)
标签:

德华年糕

武汉老字号

冬季特色小吃

美食

分类: 美味小炒

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕

    前两天与好友们一起去家韩餐馆吃饭,好友的女儿看着韩式炒年糕非常兴奋,叫嚷着要点来吃。虽然端上来的韩式炒年糕颜色艳丽,但吃起来的口感我和好友几人一致认为没有武汉的特色小吃“大蒜炒年糕” 好吃。

 

    在武汉的六渡桥(武汉一地名)有个叫“德华酒楼”, 是个武汉老字号卖年糕的店, 它家“德华水磨年糕”是传统产品之一,已经有近百年的历史。每到寒冬腊月,武汉人在德华楼门前排队买年糕, 曾是江城一道街景。还是在中学时就时常和好友一起排队买年糕,这些场面都留在大家的记忆深处。

 

     所以这样一提起,大家又聊到以前, 好友说已经很久没有吃到“德华年糕”, 其它地方超市虽然有卖的,但吃起来却不地道,特别想念武汉的年糕, 豆丝(也是湖北特有的小吃之一)。  我们笑她回来的总不是时候,这年糕和豆丝都只有冬季才有, 而且加上青大蒜一起炒才更香, 如果再加点家乡的腊肉,那滋味,会让每个离乡的游子永远惦记。。。

 

    现在这个季节,在武汉街上小吃摊上, 无论早,中和晚, 都会有人点上一盘“大蒜炒年糕”做饭, 非常经济实惠,特别受本地人欢迎。好在现在德华年糕不用排队, 赶紧打电话麻烦母亲帮着买点,到时给她送去。 一下买了五斤, 自己扣点做早餐,现在没有腊肉,就用肉丝炒年糕, 但肯定要搭配些大蒜, 这样才会更香, 哈哈,我先提前尝鲜啦。 

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕


【青蒜肉丝炒年糕】

原料: 年糕  肉丝  青蒜   香菇  生抽  生粉  料酒  盐  辣椒粉 胡椒等调味料

制作: 1. 准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段; 2. 将年糕用水冲一下; 3. 在肉丝中加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽和料酒; 4. 搅拌均匀腌制五分钟;

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕

 

    5. 将锅烧热,放少许油, 下入腌好的肉片滑炒; 6. 肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒; 7. 再加入少量的盐; 8. 翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒;

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕


    9. 翻炒几下后加入适量的生抽; 10. 继续翻炒, 再加入青蒜叶;11. 加入适量的盐和辣椒粉; 12. 翻炒均匀即可;

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕

 

   13. 层入盘中。

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕


小贴士

1. 用青大蒜炒年糕特别香, 它俩是绝配, 再加入香菇味道更足;

2. 肉丝提前用盐,生粉, 生抽,胡椒等调味料腌好,这样爆炒出来的肉丝更滑嫩;

3. 如果买回来的年糕是干着放,炒之前冲水十分必要,中间就不要加入水,只要加入少量的生抽,这样炒出来的年糕就是软的;

4. 炒制过程很简单, 先炒肉丝,变色后加入香菇炒一下,再加入年糕和青蒜白(因为它炒制时间稍微长些), 这是加入点生抽,翻炒几下年糕发软后加入盐, 辣椒粉(这样更有味道,也可以不加)和胡椒, 青蒜,翻炒均匀后就可以起锅了。 

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕

 

冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕


冬日中带有浓浓乡愁的主食----青蒜肉丝炒年糕

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