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加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

(2012-08-21 07:57:19)
标签:

秋老虎

蚝油

提鲜增香

牛肉

分类: 美味小炒

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

 

    看到某些童鞋的博文中提到他们那儿都已经秋高气爽就很羡慕,武汉从上周末起,接连几天都酷热无比,简直比夏天还要夏天,还总听到预报说要下雨,甚至我昨天晚上走路散步都看到打雷,闪电,还不止一次,可硬是没有雨点落下来,所以这气温也降不下来, 人都快“烤熟”了。

 

   当然这样的天气谁也不愿意在厨房多呆,于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东,那时到广州出差,端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引,曾有一段时间认为它就是一种油,其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。

 

    随着对它的认识,我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间,不要加热过度,否则鲜味降低,最好在食物八,九成熟时加入。而且

蚝油中也含有盐分, 所以做菜时也要注意控制盐量。

 

    这道“蚝油牛肉杏鲍菇”, 关键在于牛肉的处理, 要想牛肉不老不柴, 先要提前用鸡蛋, 苏打粉,糖,水淀粉,生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开, 不要等牛肉完全成熟, 七成熟时就将它捞出控干油,再用些底油将配菜煸炒一下,加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精, 水淀粉等, 搅拌均匀),稍微煮下,时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。

 

    就这么简单,想不想试试?

 

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

【蚝油牛肉杏鲍菇】

原料:牛肉  杏鲍菇   洋葱   青椒  蚝油  鸡蛋  料酒  苏打粉生抽 糖 生粉 胡椒 味精  盐等调味料

制作:1. 在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽, 糖, 生粉, 盐等; 2. 上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用; 3. 在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁; 4. 将其他的杏鲍菇, 洋葱, 青椒等切成片;

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇


    5. 在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时,  将腌好的肉片倒入其中; 6.  用筷子迅速的搅拌开来; 7. 将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒; 8.扒动几下后, 将牛肉捞出沥干油;

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

 

    9. 锅中放入少许油, 下入洋葱煸炒; 10. 煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软, 这时加入适量的盐; 11. 再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀; 12. 加入准备好的蚝油味汁, 稍微煮下收汁即可;

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

 

    13. 层入盘中。

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

小贴士

1. 提前用鸡蛋, 料酒, 苏打粉,生抽,糖,生粉,姜片,盐等将牛肉腌制,腌制时加入适量的油以便牛肉下锅不粘连一起;

2. 将锅中倒入适量的油,油量要大一些,油三成热时就要将牛肉放入里面用筷子迅速的拨开;

3. 牛肉滑至七成熟时放入青椒, 一起过下油, 就可以捞出沥干油;

4. 再用底油先将洋葱爆香, 再和杏鲍菇一起煸炒, 当杏鲍菇变软后加入过油的牛肉和青椒;

5. 提前将蚝油汁调好,蚝油中加入生抽,味精,胡椒,水淀粉和适量的高汤(没有可以用水代替),搅拌均匀后倒入杏鲍菇中, 大火收汁即可;

6. 我用买的切好的牛肉片,太薄了,如果可以的话还是自己切,这样大小好掌握些,再就是加入半个鸡蛋就可以, 一个鸡蛋好像多了点。


加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

 

加入蚝油的食物更美味---蚝油牛肉杏鲍菇

 

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