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很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

(2012-06-18 06:18:18)
标签:

下酒又下饭

鸡胗

处理窍门

泡椒爆

分类: 美味小炒

很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗


    欧洲杯的战鼓已敲响, 很多人既不愿将多的时间浪费在厨房中,又想能吃上即下酒又下饭的开胃菜,这样就能边喝着小酒,边看着球,那我们做点儿什么好呢?

 

    今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗,它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名,除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”,我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了,中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。 

 

    鸡胗,俗称“鸡肫”,鸡杂之一, 据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。它韧脆适中,口感好。

    泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料,它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

    用泡椒来爆炒鸡胗,鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣,而且还能保持脆嫩而又QQ的口感,味道更好吃,那味道,真是让人忍不住的直吞口水,不知不觉下去两碗饭哦。。。

 

    不过要注意的事,要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味, 提供一个小窍门, 就是用醋稍微泡几分钟, 再冲洗干净, 这样处理过的鸡胗就没有异味啦,这样适合清洗如鸡肠, 鸭肠, 猪肚等其他动物内脏的异味。

 

很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗



 

【泡椒爆鸡胗】

材料:鸡胗芹菜  泡椒 料酒  生粉 糖  盐 胡椒粉 姜 蒜 泡椒 生抽

制作:1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中,加入适量的醋; 2. 用手抓均匀, 腌制五分钟; 3. 再用清水将鸡胗冲洗干净, 沥干备用;4.芹菜洗净切成段,姜,蒜,泡椒切好,郫县豆瓣备用;

很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

 

    5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽,生粉,料酒,盐,胡椒,醋,糖和少量的水调成料汁备用;6.锅里放油,慢慢煸炒郫县豆瓣,7.再加入泡椒爆香; 8. 爆香后加入沥干的鸡胗翻炒;

很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

 

    9.大火快速翻炒至鸡胗变色;10.加入准备好的调料汁;11. 翻炒几下, 让鸡胗均匀的裹住汁,下入准备好的芹菜丝; 12 迅速翻炒几下即可关火;

很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

 

    13.出锅装盘。 

很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗


小贴士

1. 鸡胗要处理干净,用醋清洗动物内脏的异味很有效;

2. 因为是爆炒菜,时间要短,所以要提前将调料汁调好备用;

3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感,要注意将鸡胗切得薄些,炒制的时间不要过长;

4. 如果加入配菜不易熟,请提前处理一下,可以先将配菜预熟;

5. 泡椒,郫县豆瓣都已有咸味,所以放的盐要比平时少些;

6. 鸡胗是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。


很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗

 

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