茄子是我灰常爱吃的一种家常菜， 一般人都用茄子炒着吃， 这常常需要用到大量的油，但我喜欢蒸着吃，这样少油更健康，而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥， 也是我比较偏爱的口味，能让茄子更香。来看看步骤吧。  

    第一步挑选茄子，要挑选长条茄子， 这样的茄子比较容易软乱， 茄子酱味道更嫩滑更好吃；

    第二步蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中用筷子插一下， 一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了）；

    第三步 拌蒜泥， 放在大的容器中，用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味， 更营养，蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合； 

    第四步放调料，为了使茄泥层层入味， 首先放入盐，生抽， 胡椒， 醋等调味，搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥，在上面撒点花生碎和葱花， 用热油浇在上面。

【蒜泥茄子酱】

原料：茄子  蒜    盐  生抽  胡椒  醋   花生  葱花  辣椒

制作：1.先将长茄子去皮; 2.切成片后放入锅中，大火蒸八分钟；3. 准备好蒜泥， 花生碎，小葱， 红辣椒等原料； 4. 用筷子能很容易的插下去， 就说明已经蒸好了；

     5.蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中；6. 加入大部分蒜泥； 7. 顺着一个方向搅拌；8.在加入盐， 生抽， 胡椒等调味料；

    9. 还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中；10.在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥， 再撒些花生碎和葱花；11在锅中烧热些油；12. 浇在准备好的茄子酱上。

小贴士：这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加， 一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。