我最近在考虑把以往写的有关吃在美国的文章整理一下，集成一本既谈旅游又谈美食、既有民俗解读又有文化比较的美国食品介绍，不知道会不会有读者呢？正巧读了一位英国女士Fuchsia Dunlop写的书《鱼翅和花椒：吃在中国的酸甜苦辣》，正是一本这样的美食+文化的书籍。

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Fuchsia是剑桥大学毕业的土生土长、绿眼睛的英国人，本是BBC记者，误打误撞在90年代初到成都研究中国少数民族问题。蜀地那是什么地方啊，最安逸、最温和却也最火辣，特别是独霸一方的四川美食，立马把这位对中国认识很少的英国少女迷得head over heels了。Fuchsia极具冒险精神，她下定决心，不管啥子，送到她嘴边的全部吃下去，于是她成了大学边各种小饭馆的常客，街边摊的担担面都吃了不晓得多少碗。从半年的学习时间延期到三年，她不仅学会了普通话，成都话也难不倒她了。后来，她干脆加入了成都烹饪学校，成了学校有史以来的唯一一位外国学生。她从此跟随自己的胃口和嘴巴，成了中国美食的传播大使，写了一系列的烹饪书。

《鱼翅和花椒》这本书便是她在中国十多年旅行的散记，每章专写中国美食的一个方面，章节后还附有中国名菜如东坡肉等的食谱。舍弃了五彩斑斓的照片，这是一本沉淀Fuchsia对中国美食文化思考的回忆录。她从自己在英国的成长写起，讲到90年代初的中国对外国人的好奇与限制，写到在湖南长沙研究鲜为（西方）人知的湘菜时遇到的阻碍，写到2003年非典流行时的恐慌（她一个西方人一天被查了3次体温），写到重庆与成都菜的细微不同，写到公款吃喝的浪费和普通中国人的节约，写到藏在香港高楼大厦里神秘的“私房菜”……好一幅中国风情画啊！中国文化与食品的密不可分在此书里被体现的淋漓尽致。Fuchsia的文笔精彩，观察独到，比如在“橡胶口味”这章，她写到了我这个中国人从没注意过的现象：中国菜用很多胶质的材料，特别是打火锅的生食材，黄喉、牛肚、鸭肠等，还有猪脚、牛筋、鸡鸭脚、鱼皮等，全带点胶质。连极品的鲍鱼与鱼翅，也都是胶质的。

我最欣赏此书的一点是Fuchsia并没有避重就轻，比如说“病从口入”这章，就详细的写了中国人对食疗的重视，但也写到了中国的食品污染。她也写到自己在内心上转变，从一个英国人慢慢变成了半个中国人，这种转变给她带来了欣喜，也带来了迷惑。这点，相信很多海外游子都心有戚戚然吧。