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牛筋土豆煲
(2006-04-01 08:01:54)| 分类： 吃在美国 |
今天在东方杂货店看到有beef shank卖，看样子很象广州人人爱吃的牛腩，一时没想起来shank的中文，就鬼那么兴奋得买了它一大块，回来一看才发现是牛的腿肉，也就是牛筋＋牛肉。当然比真正牛的腩肉要筋斗多了，不过很多所谓“牛腩”都是用这个部位做的，所以也算误打误中了吧。
原料：牛腿肉（Beef shank），满贵的，差不多4块1磅，我这大块9块多呢。
调料：八角（aniseed），桂皮（cinnamon stick），本来要用陈皮（orange peel），没买到，就凑合用了一大匙五香粉。牛肉汤块(beef cube flavor bouillon)和美极鸡汤块各一。盐，胡椒粉，烧酒
做法：
1，强烈建议将牛肉煮了再切！我和这块大肉搏斗了差不多半个小时才好不容易将其完全肢解了。煮了以后好切多了，就是要小心表烫到手。所以第一步应该是煮开水，放牛肉进去煮出血水，用冷水冲干净，再切小块。牛肉煮了以后会收缩，但不会收缩太多。
2，再烧一锅水，将牛肉放入，放调料，大火煮30分钟，上烧酒转中火再煮30分钟，这个时候牛肉比较烂了。
3，放土豆胡萝卜等，煮开后放入洋葱转小火慢慢炖，炖上个把小时就好啦。
今天做这个的时候时间比较紧，而且没有预料到丫的牛肉那么难切，急着去上课就把土豆等蔬菜放得早了点失了卖相，怕煮焦了就转了电炉最低档low来煮，煮了有5个小时吧，牛筋入口即化，相当好吃。
有高压锅的同志可以节省不少时间。怀念以前在国内用过的焖烧锅啊～～什么东西都倒里边煮开了，然后就焖，省力还省能源。现在就只好因陋就简了。
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