蛋糕上的蜡烛，火苗正舔着温暖的黑暗，火苗直直的，像极了一根细长透明的柳叶，在黑暗里拂动。透过这枚柳叶，是一抹很有喜感的盈盈的笑。

单单只一枚蛋糕送给一个生日的金牛，我给它取名叫樱桃柳叶。内里是惹红的樱桃，表面是柳叶般细碎的巧克力片。希望你不嫌微末的接受我心意拳拳的祝福。

它稍显了一些复杂和麻烦，材料众多，统共用到了近20种材料，鲜红的樱桃是这一季无以伦比的主角。口感自然也丰富，渐层分明，杏仁手指蛋糕片抹上百利甜酒做底，熬煮的新鲜樱桃果酱冷冻完毕后压进可可慕斯中。担心鲜奶油的香会压过了樱桃的甜，所以减少了打发奶油的使用，而用110度糖水打发鸡蛋来完成蛋黄酱用以制作慕斯。外层浇灌了镜面巧克力淋酱，添加熬煮了麦芽糖，让巧克力淋面能熠熠发光。最近迷上了各式各样的巧克力淋酱，有哑光的，有镜面的，有可随意流淌的，有可塑形裱花的，甚是好玩。

八寸樱桃可可镜面慕斯材料
 

－杏仁蛋糕底材料：
蛋白3个，蛋黄3个，糖粉70克，低筋面粉40克，杏仁粉40克，表面洒细糖少许，烤箱190度，15分钟。百利甜酒若干（烤完刷于表面）。

－新鲜樱桃酱材料：
红樱桃1斤，糖60克，白兰地或者伏特加20ml，吉利丁片1片，冰箱冷藏1小时。

－可可慕斯材料：
可可粉40克，蛋黄3个，糖60克，水若干，鲜奶油700ml，香草荚3根，吉利丁片4片。

－镜面巧克力淋酱材料：
黑巧克力150克，麦芽糖80克，糖30克，鲜奶油200ml。


粗略流程：
1，用裱花方法烤两片杏仁手指饼蛋糕做底和中间夹层，刷上百利甜酒后备用。
2，熬煮新鲜樱桃酱，取一片吉利丁片入，蛋糕模底用保鲜膜包裹，灌入樱桃酱形成薄薄一层，放置冰箱冷藏备用。
3，熬煮110度糖浆，小心慢速灌入蛋黄中，打蛋器打发成蛋黄酱。需要正确判断糖水的温度，并且操作缓慢，以免蛋黄被烫成了蛋花。
4，小锅加热少许鲜奶油，香草荚切开取出香草籽，一并放入煮热的鲜奶油中熬煮，使香草荚出味。
5，将泡开的吉利丁片融化于加热的香草籽奶油。
6，将蛋黄酱和熬煮完毕的香草奶油酱搅拌均匀，加入打至5分发的鲜奶油中，并洒入可可粉，充分拌匀，可可慕斯馅制作完毕。
7，熬煮镜面巧克力淋酱，煮透后，室温放凉，制作成细腻光滑流淌感强烈的巧克力酱，备用。
8，融化巧克力砖块，用心形巧克力模板，制作白巧克力和黑巧克力心形薄片，备用。
9，在蛋糕模的底部垫入大片蛋糕片，刷有百利甜酒面朝上，灌入1/3可可慕斯馅，然后填入樱桃片，继续灌入1/3可可慕斯馅，再放另外一片蛋糕片，继续灌入1/3可可慕斯馅，用刮刀整理表面平整。
10，入冰箱冷藏4小时。
11，脱模后，放置于网格盘上，将放凉的巧克力淋酱，小心均匀的淋在蛋糕表面，多余的淋酱会自然淌到底下的盛盘里头，记得别浪费回头再挖出来可以派别的用处。
12，四周点缀食用金箔细碎，表面间隔放置白巧克力和黑巧克力薄片，最后洒上防潮糖粉。

完毕！

分解步骤：

蛋糕饼底细节：
－底层和中间层的蛋糕片，完全参考手指饼干的做法，单单用面粉口味未免单一，为了有更香的口感还更有嚼劲，用了面粉和杏仁粉1：1的比例，并且在送进烤箱前表面洒了细糖颗粒，使口感更加丰富。底层用圆口裱花嘴圈出8寸蛋糕模具的圆形大小，中间层要少裱两圈面积小些。具体详细流程请参考去年的“小心易碎，Lady Finger”。烤盘垫烤纸，出炉倒扣后，用刮刀压着蛋糕片将纸顺着刮刀的边缘慢慢的撕下来，这是我尝试下来最方便也最不出错的方法了。

樱桃酱细节：
－鲜红的樱桃是当季的主打，我一直想着怎么滴好好利用它整个蛋糕出来，多么美味又妖艳的好玩意儿呀！要挑颜色鲜亮血红的，去梗去核，加入糖后，放入小锅慢火熬煮，过程中可以添加少许白兰地或者伏特加。煮到颜色暗红，基本看不到完整的颗粒以及果皮的时候，再继续小火熬煮5分钟收汁，用刮勺轻抹锅底，果酱能有明显滞留的痕迹，不能回笼迅速的状态就ok了。然后放入泡开的吉利丁片，搅拌开。蛋糕圈底部用保鲜膜包裹，灌入樱桃酱，以方便一会取出时候一撕就下来。入冰箱冷藏1小时，或者冷冻半小时备用。





蛋黄酱细节：
－用蛋黄酱来制作慕斯的主题，一般都是做非奶油口味慕斯时候用到，这样子奶油的味道就不会盖过其他水果的口味了。不过因为蛋黄是生的，所以必须用煮开的糖水（水+粗糖）烫过，而且只有110度的温度才能打发出比较完美的蛋黄酱来。备个液体温度计的事儿太麻烦，我也没干。我们还是靠自己判断吧。3种方法判断糖水的温度。

1，一开始滚开的糖水会出现小的水泡，慢慢的变的密集起来，直到出现成片成片大规模的大粗泡的时候，并且有规模的持续了3分钟左右的时候，基本就是110度了。
2，这个温度其实也是熬煮焦糖前未变色的时刻，熬煮焦糖请参考去年的“香草系的布丁”，我啰嗦了好多关于焦糖的废话。因为一旦过了这个温度后，糖会非常迅速的立刻焦化，颜色变成棕黄色甚至是褐色。所以有过熬焦糖的经验的话就能比较容易判断了。
3，第三种是Brain大厨告诉我的，但是我个人认为比较的不靠谱，因为是靠手掌贴近糖水表面去感受，很烫，但不是不能承受的范围，觉得温度快要被烫到的时候，就可以了。忒危险，咱还是不要干的好。

关于糖水温度聊完后，需要将糖水沿着碗壁像细流一样倒入，边倒边用打蛋器快速搅拌，以防止蛋黄过于集中烫成了蛋花汤。我用的手提式打蛋器，实在木有办法记录照片了。蛋黄打成乳黄色，体积变了有3倍左右，质地变厚变浓稠。

熬煮香草细节：
－用加热鲜奶油熬煮香草荚，和熬煮樱桃酱相似，等到水分被收干，用刮勺轻抹锅底，液体能有明显滞留的痕迹，不能回笼迅速的状态就ok了。泡开的吉利丁片在这个时候加入，迅速融化并搅开。离火后，挑出香草荚丢弃，这个时候香草籽以及遍布了整个奶油中了，味道真是又香又浓郁阿。



调制慕斯细节：
－将蛋黄酱和熬煮完毕的香草奶油酱搅拌均匀，因为蛋黄酱的质地已经够厚，所以这次我的鲜奶油只有打发到5分发的状态，基本起了大泡泡就ok了。一并拌入，并筛入可可粉，可可香草慕斯馅料就制作完毕了。

镜面巧克力淋酱细节：
－单单只用融化巧克力和鲜奶油的淋酱，没有光泽并且没有厚度，添加光泽的方法有三种，加入黄油或者麦芽糖浆或者葡萄糖浆。先将糖和麦芽糖小锅里加热到两者都完全融化成液体后，加入融化的黑巧克力砖块，然后隔水加热，边加热边搅拌，要有耐心的慢慢等它们结合在一起，呈现出细腻又光泽，华丽的质地来。最后加入鲜奶油（不需要打发的），离火继续慢慢搅拌。

入模具细节：
－蛋糕片和慕斯馅料都灌入蛋糕模子后，冰箱取出樱桃果酱片，撕去背面的保鲜膜，并切去大约1厘米左右的外边，这样放入蛋糕模具的时候就正好四周还有空隙留给慕斯的填入。樱桃片放入慕斯的时候，需要轻轻的向下压一下，使四周的可可慕斯少许溢出。全部慕斯馅料填制完成后，表面刮平，放入冰箱冷藏。 

表面淋酱及装饰：
－取出可可慕斯蛋糕，巧克力淋酱也已经完全放凉才能进行蛋糕表面的淋面，否则热的淋酱碰到冷的慕斯蛋糕，完全不搭，会各管各的。放置于网格盘中，注意底下要有承接的盘接住流淌下来的巧克力淋酱才好。从蛋糕的中间浇下去，再慢慢浇到边缘部分，巧克力淋酱会非常听话非常乖巧的均匀又柔软的盖住整个蛋糕，这个过程很嗲很美妙，嘿。完毕后，将蛋糕从网格盘上小心取下，放入盘中，最后进行表面的少许装饰就大功告成了。 

这只蛋糕分量超级的实在，很沉，很扎实，口感却细腻又丰富。洒上金箔后和镜面巧克力的辉映，想起适才还是凌乱散落的，从超市搬回的粗制材料。几个小时之后，变成了这样一只惹人讨喜的小玩意，变成了生活中一件增添快乐的美味之物，在手中把玩小晌，送入口中，既可消若无物，消融在舌齿。