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- 海绵蛋糕材料：
面粉50克，鸡蛋3个，糖40克，柠檬汁三滴。
- 慕斯馅料材料：
抹茶粉50克（份量不确切，估摸出来的，朋友送的抹茶粉是可以冲茶喝的，所以是预拌了糖粉在里面的。），鲜奶油300ml，cream cheese125克，糖40克（份量不确切），鱼胶粉20克。
- 装饰用：
开心果碎适量，防潮糖粉适量
- 方形8寸慕斯圈一个。
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海绵蛋糕做法：
1，慕斯圈垫上两张烘焙用烤纸，四周用粘纸贴合住。变成一个现成的蛋糕烤模

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2，蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖10克，轻微打发，形成粗泡至颜色变浅。

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3，钢盆擦净，无油无水，蛋白3个加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，就是七八成打发状态。
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4，挑起部分蛋白能有倒立不会低落刀锋状，即可。

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5，拌入一大坨打发蛋白至步骤2的蛋黄中，将蛋黄糊稀释。
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6，筛入面粉至步骤5的面糊中，用刮刀上下以切和翻的手势，将面粉拌入鸡蛋糊中。
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7，然后再将多余的蛋白一起和步骤6混合，形成均匀无颗粒有光泽的面糊。倒入步骤1的模子中，可以挑起部分面糊甩至烤模的四壁，这样有助于烘烤的过程中，面糊顺着模子四周向上攀爬膨起哦。
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8，烤箱160度预热10分钟，中层烤35-40分钟。20分钟左右的时候，便面盖上锡纸，防止受热过度。
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9，蛋糕取出，倒扣放凉。
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10，大约1个多小时以后，蛋糕完全凉透了，把因为膨胀鼓起来的部分横切掉，然后从中间再上下一剖为二，再把四周切去一圈。从中间上下平均横切，可以参考榛子浓巧克力方形蛋糕（点击进入连接）步骤11插牙签的方法。

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慕斯馅料做法：
11，钢盆冰箱冷藏一下，倒入冷藏的鲜奶油，加入糖，打蛋器从低速慢慢边打边调至高速，奶油质地慢慢变厚，最后奶油能留下打蛋器打出的旋转螺纹为佳。正是慕斯需要的最好的状态。然后加入软化搅拌均匀的cheese糊（这步的照片忘记拍了，加入cream cheese为了丰富口感和味道，可以省略）

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12，倒入抹茶粉，建议这个时候我们要边搅拌，边品尝哈。边吃边做，才能调出味道最完美的慕斯馅料来。
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13，这就是最后完美完工的慕斯糊，质地有光泽，浓稠，甜味恰到好处，不腻口，还有着抹茶的清香和浓郁。然后鱼胶粉冷水化开，坐热水，隔水融化以后，倒入慕斯馅料，边倒入边搅拌，具体图片参考小花朵芝士慕斯（点击进入连接）步骤8。
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14，把刚才用来烤海绵蛋糕的慕斯圈，事先清洗干净。外边包上锡纸防止慕斯外漏。最底下放一片海绵蛋糕，浇上步骤13的慕斯馅料，高度至慕斯圈一半左右。注意蛋糕的四周，一定要小心的将慕斯馅填到底部，否则脱模以后会出现空洞。
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15，倒入一半以后，再放上第二片的蛋糕片，继续灌入剩下的慕斯馅料。用刮刀将表面抹平。

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16，沿着慕斯圈抹平以后，小心将整个蛋糕在桌子上震两下，将内部的空气震出。就可以拿去冰箱冷藏啦。冷藏大约3小时左右。取出时，用电吹风在四周吹上一圈，就可以轻松脱模了。
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心水Tips~

1，慕斯蛋糕的好吃与否，就是慕斯馅料做的好坏。我这次做的时候，每加一次材料都会尝一口，无论是奶油打发的质感，还是甜味的把握都能更好。抹茶粉加多了会苦涩，而且颜色会变得不漂亮，况且每个品牌的质量都不一样，所以抹茶粉和糖粉的加多加少一定要在过程中自己把握。我推荐大家一个牌子：日本的宇治抹茶。
2，放入蛋糕片以后，一定要注意蛋糕片四周慕斯馅料填入的充分度，不能有空洞，特别是第一片，四周要扎扎实实的灌满慕斯馅料。
3，奶油打发的质地一定要控制好，打发过头，奶油过硬，做出来像冰激凌肯定不好吃。太稀薄的话，也没有好的慕斯蛋糕绵密的口感和细腻。要打发到奶油刚刚不能轻易流动，质地变厚的状态则最佳。
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这个做礼物，贼有面子哪！