满心欢喜的，先占个地。
新做了一个74 cake，有记得给大家拍流程图。
小博先要出去晒个午后的太阳。我是一个经常需要光合作用的姑娘。

目的生日蛋糕。
在加班完的半夜，躲在厨房哼哼哧倒腾出来的。
关照她一定要给我拍个实物照。她的小白果然不赖。

详细流程图来了。材料很单纯，很正宗。
不难，不复杂～很清晰。

1～照旧的，小博最爱用的饼干底，去了芯子的奥利奥饼干一整包，尝试过很多饼干做底，都没有奥利奥来的口感好。而且容易操作。
把饼干敲碎，人懒的mm可以用粉碎机搅碎了。口感细，不过没有嚼劲。



2～约莫20k的融化黄油，倒入饼干屑中。

3～铺进蛋糕模子的底中，用勺的背面，轻轻压平。紧实些或者松一些都ok的。看个人口感喜好。

4～当当当～隆重推荐我的心水乳酪。铁塔牌的74，同学们，再别去买超市里头的卡夫牌了。铁塔的真的好吃许多许多哟～
口感太赞了。单吃配面包都好吃。这次，我用了250g的74。

5～cheese 切小块，准备打发。

6～2个蛋黄，加入20g糖打发了。打到颜色变浅，体积变大。

7～加入半罐的雀巢淡奶油进入cheese中，再一起打搅，打散，混合。也可以用牛奶取代部分。
这样子的74 cake奶香更重，酸酸的味道里头，还有浓郁的牛奶味，是我自己最喜欢的口感。

8～和打发的蛋黄混合。充分搅打。
比如牛奶，比如奶油比如cheese，比如蛋黄。。。都是同一种性状的材料，都是最最容易融合的东西。

9～打发蛋白。2个蛋白加入5g左右的它它粉。用于稳定蛋白。

10～又是打发蛋白哟，加40g的糖，打发之湿性发泡。其实跟着我做几款蛋糕后，大家就会很容易的发现，其实做蛋糕的原理大都相同。
其中的打发蛋白，无非就是最重要的增加组织纤维口感和混入空气的一个步骤。每每都有，每每都最重要的。

11～好啦。一起混合混合，再搅合搅合就ok啦～就可以填模罗。
记得最后，模子在桌子上头敲一敲。180度，水浴烘烤1个小时。

这是最后躲在冰箱中的成品。自己都没有尝过一口，送给目目最真诚的生日祝福。
希望她和她的胖子喜欢。

最后，心水小tips：
1，74一定要选料上陈，这是蛋糕好吃的关键。
2，每个步骤，细节讲究不多，总之每次都要混合均匀，不能起颗粒就ok了。
3，烤的时候我认为是比较要紧的。离下火要远，靠上火近，这样可以最大程度的避免表面开裂。
4，但是离上火进，又太容易让表面烤焦。所以我的办法是，在最初的20分钟，让表面轻微上色后，就盖上一层锡纸。
5，底盘要放水，水浴烘烤也是避免开裂的一个好办法，而且能让组织细软。
6，水浴的还有一个关键就是，烤完要冷藏处理后，会更加的好吃。纤维组织就紧实了。
7，这款蛋糕没有面粉和任何的粉类，所以我觉得应该上口感最为细腻的一种了。

希望大家喜欢哟～