降低鱼中的环境雌激素

  有机汞（水银）：大部分囤积在鱼头或内脏中；

  有机锡化合物及抗菌性物质：容易囤积于鱼肉及内脏中；

1、  去除鱼头、鱼鳃及内脏，并洗净脂肪含量高的鱼肚；

2、  降低鱼肉及脂肪中的有毒物质，可以选用以下方法中的任意一种：

  水煮或烫：先将鱼放入沸水中略煮或烫以后，再将水沥出，然后才开始正式烹饪。

  用料酒浸泡：先用料酒浸泡5分钟后，将料酒作废弃处理，鱼洗净后再加入新的料酒，开始喷饪；或者先用料酒将鱼腌渍1天左右，将鱼取出并洗净后再烹饪。

  用醋洗涤：先将鱼放入稀释2倍的醋溶液中洗涤，3分钟后取出，用水冲净再烹饪。

降低贝类中的“环境雌激素”

贝类是水产品中较易被环境毒素（雌激素样物质）污染的动物，因此，在烹饪前需要特别的处理，以降低贝类中环境雌激素的水平。

1、  吐沙：

蛤仔浸泡在盐水，蚬浸泡在纯水中，放置一个晚上。

理由：不单可以将泥沙吐出，也能将化学污染物吐出。由于蛤生长在海岸，而蚬生长在河口，所有浸泡时有盐水和淡水之分，盐水的盐分为3％。

2、  水洗：

带壳的贝类要一边冲洗，一边用手互相摩擦清洗。若是剥壳的贝肉，则要放入注满水的深容器中冲洗。

理由：贝壳的壳及肉都遭到污染，即使买到已经将沙吐干净的贝类，也要仔细清洗为宜。

3、  水烫：

将贝肉先放入漏勺中以水烫，接着浸泡在冷水中泡凉，并沥干水分后方可食用。