夏天没什么特别想吃的。就想起了凉皮，做了2次，第1次用普通面粉，第2次用高筋面粉。都觉得不错。原料就是面粉和水，做法也很简单，但就是制作过程长了点。但得凉凉爽口的感觉，但是让我还是一而再，再而三的想吃。

这个方子是凉皮和面筋一起完成的，都不浪费。想想面粉真是很神奇，同样的面粉用不同的做法就有这么多不同的特性和口感。

用大约3-4杯 CUP 的面粉及1-1.5 杯 CUP 的水和面。和很简单，用大约5-10分钟，主要是和完面粉后，一定要面团“醒”大约半个小时到1个小时。如果面团干点就用潮湿的厨房毛巾包起来，如果有面团有点点湿，就放点面粉，或就放在干燥处“醒”，这样面粉与水分子充分结合，充分吸收湿度，变成黏软的面团了。

然后就像洗衣服一样的，洗这团面团。我用了两个大碗，一个是小的用来洗面团，一个大的用来装洗出来的“白色的面水”。洗这团面到水变清澈。这团面大约缩小到原来的1/4-1/5。剩下的就是面筋了，揉扁后然后蒸大约半个小时，熟了后切条，放冰箱备用。

这时候大碗里的洗面水经过大约1-2个小时的沉淀，倒掉上层的水，就剩下下面的淀粉水大约也只有1/3了。没有专用的蒸盘子，我用的是烤盘。隔水放炒锅里。用大汤勺舀出一勺淀粉倒在烤盘里，蒸大约5分钟，然后放冷水里，用“热胀冷缩”的原理，就比较容易取出面皮。放盘子里待冷却后切条与面筋搅拌。、

拌凉皮最主要的就是辣子和醋汁了。

油泼辣子的我做的是升级版，做法如下：

油1-2杯 CUP 4-5成热时放葱姜蒜还有大料，花椒，草果，丁香，香叶，小茴香，桂皮，五香粉等料。接着放红辣椒粉。小火热5-10分钟。等香味出来后加入芝麻。出来的辣椒油香味十足。过滤出的红油的可以放瓶子里等下次再用。

醋汁的做法是，蒜加油炒香后，加醋，酱油，糖，盐。

最后凉皮放凉以后和面筋加这些调料一起搅拌，如果有黄瓜或者豆芽也可以搅拌一起吃。