http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/l/lemon_grass.jpgLemon Grass 香茅
香茅原產於東南亞，現在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有種植，葉片幼長，形似韭菜，莖幹由嫩葉片層層包裹，帶有檸檬及柑橘的清香。乾的香茅通常用來沖泡成花草茶，只有新鮮的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，應將根部切除及剝去葉的外皮，讓葉片散發香味，亦可將莖部放入水中煲出葉香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作為沙律、魚和湯品的調味料。

 

 

 

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/l/lime.jpgLime 青檸
青檸是一種皮薄的小型水果，貌似檸檬，表皮綠色，經壓榨或蒸餾後，帶有檸檬、松油、檜木味。青檸經常用來代替檸檬調製食物，亦有製成青檸汁，用於調酒、咖哩菜、海鮮、餐後甜點等，亦同樣味美。它的皮可放在爐子上烘烤，放在盤中或杯緣做裝飾，以增加顏色與氣味。

Lotus leaves 荷葉
荷葉即蓮花葉片，中國人喜歡用荷葉包裹食物或餡料蒸煮，在蒸的過程中，荷葉香會滲入食物中，令食物別有一番風味，如荷葉飯、荷葉蒸蝦、荷葉排骨等，都是熟悉的味道。蒸熟後原個端上飯桌，才攤開荷葉，食用後把荷葉棄掉。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/m/mace.jpgMace 肉荳蔻
肉荳蔻原產於摩鹿加群島(舊稱香料群島)，肉荳蔻樹的繁植很特別，同一棵樹會生出nutmeg及mace兩種肉荳蔻香料，前者是果實中的核，後者則是核上面的薄膜，香氣較濃，顏色較美，味道較甜，有橘黃色的片狀或粉末狀。肉荳蔻在西方很受歡迎，食用範圍極廣，最常見用於甜點，如美國著名的南瓜派、英國的耶誕蛋糕，亦有用於雞尾酒、馬鈴薯蓉、各色蔬菜糊、意大利麵、燉肉等。

Marjoram 馬郁蘭草
馬郁蘭草原產於地中海，是一種矮草，葉片呈橄欖型，溫和芳香中略帶點苦藥味，通常用於肉類、湯品、燉品作調味，食用前宜用手或杵把葉片擠壓及搗碎。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/m/mint.jpgMint 薄荷葉
薄荷葉素有「芳香藥草之王」之美譽，原產於亞洲，是多年生中草藥的乾葉，其中最常見的兩種品種為留蘭香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。
薄荷葉色澤均勻，帶有濃烈甘香味，入口清爽涼快，不單止被廣泛採用其藥效，還應用於烹調料理作調味香草，多數用來去除魚及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜點，用以提味。
貯存方面，把薄荷葉包裹在塑膠袋，放入雪櫃，可貯存兩天，或把葉切碎，與水混於小冰塊盤，放進冰凍層冷凍。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/m/mustard_seed.jpgMustard Seed 芥菜子
芥菜子原產於亞洲，是黑芥菜及白芥菜兩大灌木的種子，芥菜子可搗成粉末，不過芥菜粉變乾後會失去香味，若把芥菜粉混水做成醬，則可散發其辛辣味。
芥菜子可用於各樣烹調料理，如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、鳥肉、沙律、醬料、甜點等，用以去腥提味，亦可原粒用來醃菜，或放入沸水中煲煮蔬菜，
黑芥菜子為印度菜常用的調味香料。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/n/nutmeg.jpgNutmeg 肉荳蔻
肉荳蔻原產於摩鹿加群島(舊稱香料群島)，肉荳蔻樹長出nutmeg及mace兩種肉荳蔻香料，前者是果實中的核，果核呈棕色，味道香甜，向來用作烘烤香料，如混入甜麵包、蛋糕、小鬆餅、餅乾、生果餡中，亦廣泛用於肉類、香腸、湯品、果醬、蛋酒、布丁、生果餡等。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/o/oregano.jpgOregano 奧里根香粉
奧里根香粉是一種意大利香草，也有人稱它為比薩草，屬香料草的一種，主要分為兩大類，一類是地中海地區奧里根香料，另一類是墨西哥奧里根香料，兩類香料都帶有辛辣味，不過墨西哥奧里根比地中海奧里根的味道強烈一點。
奧里根香料是做意大利餅常用的香料，也是紅番椒粉中的主要香料，把它搭配番茄、雞蛋、乳酪等材料，味道更佳；加入羊肉、豬肉、牛肉等菜餚，可加去腥提味；與蒜頭一同放入橄欖油，用來爆香鑊炒菜，炒出來的菜會有一股特殊的香味。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/p/pandan_leaf.jpgPandan Leaf 香蘭葉
香蘭葉是一種有天然香味的藥草，葉片有螺紋，可把葉片打成結，給甜點或蛋糕加添香味。

Paprika 紅椒粉
紅椒粉原產於西半球，是用溫和紅辣椒製成的香料，粉末鮮紅色，味道有甜、溫和、辛辣，多用作香薄荷菜餚的裝飾菜料。混入牛油、人造黃油，塗在魚肉或豬肉上，尤其是塗在烤火雞上，或混合麵包屑，撒在蔬菜或烘盤燉菜上，可給食物加添味美。紅椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一種重要的香料；在西式菜中，它通常用作菜餚飾料，撒在魚、乾酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生有殼動物、米飯、香腸的調味料；在摩洛哥菜中，用於番茄及沙律。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/p/parsley.jpgParsley 番芫茜
番芫茜原產於地中海沿海一帶，是最常用的菜餚飾料，以及最好的暢通呼吸清涼劑。番芫茜種類頗多，有捲葉形的、闊葉形的、意大利香菜等，用途亦相當廣泛，除了可用作飾料伴菜，亦經常用作烹調菜料，如中東人作日常蔬菜食用，亦可切碎後加入調味醬料。

 

 

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/p/pepper.jpgPepper 胡椒
胡椒原產於南印度，早於西元前五百年已被大量栽種，透過東西貿易傳入中國，屬胡椒科植物黑胡椒之乾燥果實，性味辛、熱，有黑胡椒、白胡椒、綠白胡椒之分。黑胡椒是在未成熟前採收並乾燥而成的胡椒；綠胡椒也是在未成熟前採收、在未變黑前即保存的胡椒；白胡椒則是成熟後經浸泡而脫皮的胡椒，由於胡椒皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般認為黑胡椒很適合用於黑肉類菜餚，白胡椒適合用於魚和白肉類菜餚，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神經，令消化力強，可說是一種天然的健胃藥。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/p/poblano_chile.jpgPoblano Chile 紅辣椒
紅辣椒表皮光滑潤澤，顏色由深綠色轉變為鮮紅褐色，辣椒的味道在綠色皮時較芳香，在紅色皮時較甜。烹煮或整理辣椒時，最好戴上廚用手套，避免雙手接觸辣油後，不慎觸及雙眼或皮膚而引致刺痛，烹煮後亦需徹底清洗有關煮食用具或切板，避免氣味留傳給其他食物。

Poppy Seeds 罌粟子
罌粟子原產於地中海沿岸地區，是罌粟植物上莢果內的種子，略帶有堅果味，被廣泛用於多種菜餚。在歐洲及中東，罌粟子被用作麵包、蛋糕、餡包、餅乾等；在土耳其，通常磨碎後用於甜點；在印度，亦是磨碎後混入醬料；在猶太、德國、斯拉夫民族，通常用於麵食、蔬菜、魚類菜式等。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/r/red_pepper.jpgRed Pepper 紅椒
紅椒原產於墨西哥，來自辣椒科植物的果實，表皮火紅色或橙紅色，通常最長約4英吋，味道辛辣，氣味刺鼻，經烹煮後更濃烈，墨西哥菜、克里奧爾菜、奇尊菜、泰國菜、四川菜、印度菜的主要辛辣調味料，亦用於辣椒調味料、燒烤醬、沙律、肉類、西班牙飯、焙盤燉菜等。

 

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/r/rosemary.jpgRosemary 迷迭香
迷迭香原產於地中海沿岸，屬紫蘇科草本植物，葉子呈長條形，花色外緣紅紫色，內緣白色，葉子製成的香料帶有茶葉及松樹一般的清新香味，經常用於烹調料理，尤其用作羊肉、豬肉、雞肉、兔肉等菜餚的調味料，亦有用作清淡的魚肉、蔬菜、番茄醬提味添加香味。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/s/saffron.jpgSaffron 番紅花
番紅花原產於南歐，目前主要產區為希臘、法國、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是世上最昂貴的香料，味道辛香濃烈帶點苦，食用的部份是花心的花柱，曬乾後成細絲狀，亦有將它磨成粉末狀，原料是紅色或深橘紅色，經它調味後的食物呈黃色，如果直接使用曬乾的番紅花，使用前需先浸水，將黃色素釋出後，連水與花絲一道使用。番紅花最常見用於法國馬賽的新鮮魚湯(Bouillabaisse)、西班牙的海鮮炒飯(Paella)、以及地中海型的海鮮料理中。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/s/sage.jpgSage 鼠尾草
鼠尾草屬草本灌木植物，葉子淡紫綠色，呈長形，味香性溫，通常用於豬肉、羊肉、香腸菜餚中提味，亦有用於海鮮、蔬菜、捧形麵包、玉米麵包、小鬆餅、其他鹹麵包等，切碎的葉片可加入沙律、醃菜、乾酪，弄成碎屑的葉片更滿盈芳香。

 

 

 

Salam Leaf
Salam Leaf屬玉桂科香葉，雖然其味道與月桂葉的味道並不相同，但它有時都被作為月桂葉的替代品。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/s/sesame_seed.jpgSesame Seeds 芝麻子
芝麻子屬每年生草本穀類植物，盛產於熱帶地區，包括美洲和印尼，芝麻有白色、黑色、黃色、褐色，其中黑、黃、褐芝麻多用於製造麵包、炒類料理、猶太人及中國人的糖果糕餅、中東菜餚等，社會文明後，芝麻有用於麵包、糖果、主菜、意大利菜或意大利麵的飾料。此外，可把芝麻放在煎鍋上烘烤，或以中火炒一、兩分鐘，直至芝麻轉成褐色為止。

 

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/s/shallot.jpgShallots 冬蔥
冬蔥又名乾蔥、孟買蔥，廣泛用於印尼菜，冬蔥粉可製香料醬，冬蔥片可在烹煮前加在食物之上，或可油炸後做裝飾菜料。

 

Shiso 紫蘇
紫蘇屬一年生草本，葉片對生，葉片呈圓卵形，葉緣像鈍鋸齒狀，味道獨特，常用作日本菜的裝飾菜料。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/s/star_anise_seeds.jpg
八角原產於中國，屬常綠大喬木，種子蘊藏在豆莢裡，含甘草味，通常用於燉菜或燜菜中提味，或用於特級醬油，如豉油雞及紅燒羊肉，亦是中國五香粉的主要成份，經常用於紅燒菜餚。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/s/summer_savory.jpgSummer Savory 香薄荷（夏天產）
夏天產的香薄荷屬薄荷科一年生草本，葉片深綠色，帶松木香氣，味道辛辣，通常用在薄荷菜餚中提味，用於湯品、燉品、豆類菜餚，如玉米利馬豆、洋白菜、泡洋白菜絲，味道更佳。