http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/a/allspice.jpgAllspice 多香果香料
多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變乾而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合製成，味道辛辣而芳香。漿果變乾後，呈一個深褐色細小球狀，只比胡椒粒大一點點，牙買加人喜歡把它加在調味料、湯、燉菜、用咖喱烹調的菜中，亦可用來做醃漬香料、蛋糕、餅乾、果餡批等，食物生產商則用來做茄汁、醃菜及香腸。
多香果香料
多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變乾而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合製成，味道辛辣而芳香。漿果變乾後，呈一個深褐色細小球狀，只比胡椒粒大一點點，牙買加人喜歡把它加在調味料、湯、燉菜、用咖喱烹調的菜中，亦可用來做醃漬香料、蛋糕、餅乾、果餡批等，食物生產商則用來做茄汁、醃菜及香腸。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/a/anise_seed.jpgAnise seed 大茴香籽
大回香籽原產於中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。此外，大茴香籽可用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。貯存方面，應把它放置在陰涼乾爽的地方。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/a/arrowroot.jpgArrowroot 葛粉
葛粉原產於西印度，是採集西印度葛樹根部而製成的白色澱粉，看來像玉蜀黍粉，本身沒有味道，主要用來做調味醬料、果餡批、布丁等。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/b/basil.jpgBasil 紫蘇
紫蘇原名出自於希臘文，意即『皇室之香油』，原產於太平洋群島，十六世紀時由亞洲傳到歐洲。原生種之紫蘇花呈白色小花，精油色呈淡黃綠色，味道甜中刺鼻，全世界的紫蘇約有一百五十種之多，其中荷力羅勒(Holy Basil)及甜羅勒(Sweet Basil)經常加入泰國菜，亦可加入沙律及用作裝飾菜料。
紫蘇可貯存於雪櫃一、兩天，若要貯存以備日後之用，可把紫蘇葉用鹽醃，並放入裝滿橄欖油或醋的瓶，把瓶蓋密封，放入雪櫃貯存，亦可把紫蘇葉混合少量水壓榨成漿汁，注入小瓶，放進冰屜，可貯存六個月，不過會失去紫蘇葉的原味。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/b/bay_leaves.jpgBay Leaves 月桂葉
月桂葉原產於南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木，兩種月桂葉都是綠色，呈長橢圓披針形，約長三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，如用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。

Caraway Seed 葛縷子
葛縷子又稱茴香子，原產於亞洲、北歐及中歐，是兩年生歐芹科草本植物的果實種子，約長1/5英寸，至末端漸窄，仿如彎月形，硬的葛縷子殼有五條鐵灰色的脊樑。葛縷子帶有水果般清甜芳香，咬碎後卻有檸檬皮般辛辣苦澀，通常用作食用調味，如各式黑麥麵包、香腸、芝士、泡羊白菜絲、捲心菜、湯等。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/cardamom.jpgCardamom 小豆蔻
小豆蔻自古已是最珍貴的辛香料食材之一，原產於印度及斯里蘭卡地區，泰國東南面近柬埔寨一帶亦有生長，植株屬於薑類植物，是存在橢圓形的綠色豆莢裏的黑色種子，約長1/4英寸，外莢原為青綠色，有些地區的人把它放在太陽下曬成白色或麥黃色。小豆蔻芳香甜美，有用於各式香甜或香薄荷味的泰國菜，
也有阿拉伯人喜歡把它含在口中，以去除口臭及幫助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/celery.jpgCelery 芹菜
芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類，本芹葉柄細長，西芹則是從國外引入的一個芹菜變種，葉柄寬而扁。芹菜是歐亞大陸普遍生長的草本植物，葉片翠綠，呈薄薄的三尖形，以葉片和葉柄鮮綠而光亮為優質，味道清香，作裝飾菜料，既為菜餚錦上添花，亦可引起食慾。

Celery Seeds 芹菜子
芹菜子是從歐芹科兩年生植物芹菜的種子萃取製成，體形非常細小，呈卵形，淺棕色，與味道微辛而香，含多種有效成份，對風濕症、風濕關節炎、痛風、高尿酸症等具有舒解作用，亦是極佳的利尿劑，並對中樞神經系統有鎮安作用，能安神、舒解脹氣及消化不良的毛病。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/chervil.jpgChervil 峨參
峨參原產於蘇聯南部、中東、法國，屬一年生草本植物，葉子鮮綠色，常用作裝飾菜料，所含有的荷蘭芹氣味，可作為精緻藥草的成份。峨參通常用來做調味醬料，蒼白的莖則加強綠色沙拉、食用醋及多種菜餚的味道。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/cilantro.jpgCilantro 香菜
香菜屬歐芹科一、二年生草本植物，是繖形科植物芫荽的葉片，原產地為地中海東部沿岸。香菜呈羽毛狀，味甘香甜，傳統上用於中東、墨西哥及亞洲菜式，尤其用在墨西哥式的蘸著燒砂醬及豆醬更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶油中，用作墨西哥起司碎肉捲餅、塔可、咖哩料理等香料，香菜用作炒類菜餚的裝飾，亦增添色香味美。

 

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/cinnamon.jpgCinnamon 肉桂
肉桂是一種月桂科的長綠植物，原產於斯里蘭卡和東印度群島，白色花，淺綠色莖，葉片光滑，味道有點像木材、辛辣、麝香三者的混合，強烈辛辣中帶甘甜。肉桂有棒狀、樹皮狀、粉末狀，肉桂棒是用長片樹皮捲壓及晒乾而成的，可用於飯菜及魚類、雞類或豬肉菜餚，肉桂粉是用桂樹的乾樹皮磨成粉末而成的，多用作西式烹飪及烘焙的香料，如霜飾、蛋糕、小西餅、水果餡、高成分甜麵包等，能為菜餚及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入熱的液體中，以避免肉桂變韌及流失香味。肉桂密封保存，避免放在其他香料或材料存放的地方，以免損及風味。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/cloves.jpgCloves 丁香
丁香又名丁子香，原產於馬達斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來西亞及格瑞那達，是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提鍊而成的香料，辛辣帶點苦味。
丁香粉是把花蕾曬乾後磨成粉末，濃郁芳香，常用作滷菜香料，亦有用於小西餅、生果餡、蛋糕等甜品糕點，丁香粒亦多用於西菜中，插入豬脾肉燴熟或烤焗，既解膻增香，又殺菌防霉。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/coriander.jpgCoriander 胡荽
胡荽又名芫荽，芫荽屬芹科一、二年生草本植物，原產於東歐，現在全球都有種稙。芫荽的英文名稱Coriander原自於希臘語中意指「臭蟲」的Koris，原因是芫荽的種子未成熟前，莖葉的味道類似甲蟲味般不太好聞，待果實成熟後則轉變成類似茴香的辛香味。胡荽可在烹調方面廣泛使用，如切碎或磨成粉末，灑在肉品、湯品、鹹稀飯中作提味香料，也可捲入春捲、墨西哥餅中，或是搭配川燙的肉類、海鮮，辟除腥味及做盤飾。

Cream of Tartar 塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，主要用途幫助打發蛋白及中和蛋白的鹼性，防止蛋白製作的食物帶有鹼味及黃色，使該食物較雪白，是製作蛋糕的重要材料。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/cumin.jpgCumin 小茴香
小茴香原產於印度及地中海一帶，目前埃及也有廣泛種植，屬歐芹科草本植物。種子呈深綠色橢圓形，經曬乾及壓碎後呈淺黃色，帶有藥味辛香味，因此只需少量加入烤肉及醬料，已散發濃烈香味。

 

Cup Leaves 杯葉
顧名思義，杯葉形似一隻杯，經常用於燉煮菜餚，十分適合用於替代捲曲芥藍菜。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/curry_leaf.jpgCurry Leaf 咖哩葉
咖哩葉是用作製造咖哩香料的基本材料，葉片曬乾或曬乾，都可用作調理食物的香辛料。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/d/dill.jpgDill 蒔蘿
蒔蘿屬歐芹科，原產於地中海及蘇俄，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調味，有促進消化之效用。最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙燻鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調味醬，或製成麵包、芋頭和海鮮。蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點不同，種子的氣味和味道較強烈，較適宜用於醃漬或為某些菜式引出額外味道；葉子的氣味及味道較溫和，較適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調味醬。貯存方面，把蒔蘿用塑膠袋包裹，然後放進雪櫃，可貯存最多數天，或把它切碎後混入少量水，貯放於小容器裡。

Dried Hot Chili Peppers 乾辣椒
乾辣椒種類繁多，大小不一，辛辣程度亦不同，常用於四川菜，在亞洲人的雜貨店及超級市場均有發售。

Dried Sichuan Chilies 乾四川辣椒
乾四川辣椒外形細小，呈紅棕色，味道熱辣，經常放入燒熱的鍋中油爆香撈出，如四川名菜「宮保雞丁」，亦可磨碎或壓碎後用於其它菜餚。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/g/galangal.jpgGalangal 沙薑
沙薑為薑科植物的根莖，含有揮發油、薑辣素、氨基酸等成分，帶有淡淡樟腦味，味辛性溫，除用於燉品、湯品、咖哩菜作調味外，亦可藥用，其味入肺胃脾經，既可發散風寒，祛痰止咳，又能溫中散寒，降逆止嘔。

 

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/g/garlic.jpgGarlic 大蒜
大蒜屬百合科植物，原產於亞洲中部，其繁殖法不是用種子，而是用蒜瓣繁殖成一個長有外膜的大蒜球，這個蒜球是由多瓣長有外膜的蒜組成。
大蒜味辛性溫，有強烈的氣味及味道，可用作蔬菜、調味菜或香料，有促進食慾的效用，其所含「蒜辣素」具殺菌、去腥的作用。食法方面，蒜蓉或蒜片可加入燉品或湯品，蒜粉則可加入滷汁，或混合香草撒在未烹煮的豬肉、牛肉、禽肉上。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/g/ginger.jpgGinger 薑
薑原產於東南亞，取自植物的根莖，薑皮會由黃褐色變至米黃色，薑肉會由淡黃色變至黃青色，帶點熱辣，味甘性溫，薑皮有光滑的，也有如樹皮一樣，越年青的薑，其表皮顏色越淺，若表皮類似樹皮，即表示薑已成熟。正所謂「薑越老越辣」，子薑不太辛辣，適宜用作炒或蒸，老薑則較辛辣，適宜用作燜燉，亞洲人廣泛用薑烹煮菜餚，尤其喜歡用子薑蒸魚。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/h/horseradish.jpgHorseradish 芥末
山葵別稱芥末、瓦沙米，生長於冷涼潮濕的溫帶地區，屬多年生宿根草本，與芥(mustard)屬同一家族，是一種帶有辛辣味及特殊香氣的芥菜類植物樹根。
芥末粉大多數是將白色芥末子磨成細粉而成，只有少數是白色與褐色芥末子混合；芥末醋則是將芥末、青蔥、洋蔥、大蒜、紅辣椒與醋混合而成，亦有混入蛋黃醬、燒烤醬、開胃酒等。芥末多用菜餚的佐料，如作牛排、烤肉、生魚片、生蠔的佐料，能刺激胃液的分泌，有幫助消化及殺菌之功效。此外，芥末含有豐富的維他命C，對治療壞血症、咳嗽、氣喘、結石都有幫助。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/j/juniper_berries.jpgJuniper Berries 杜松子
杜松子原產於北美洲及歐洲，是杜松子樹的莓果，最早為埃及人當作醫藥食用，多數作為醃漬食物的醬汁，或用作燉煮肉類的調味料，最重要的功用是釀製琴酒。在北歐及美國，杜松子多數用於醃泡汁、烤豬肉、泡甘藍菜等，使野味、肉類、禽類、香腸、燉品、湯品的味道更香濃。

http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/k/kencur.jpgKencur
Kencur形貌像薑，適宜使用少量，食用前需洗淨，並刮淨外皮，kencur乾片或粉末亦可作其替代。