中国猪业发展大会和中国禽业发展大会今天在北京召开，开幕式800人出席。

  全国数以百计的相关企业到会。我国的饲料居然和美国直接挂钩，他们价格上涨，我们也要上涨，不过主要是大豆，而玉米还无关。要是他们大规模地用玉米造柴油的话再说，现在虽然每年产量也不少，但造柴油尽管国家补贴还是亏本。

     中国有“无鸡不成宴”的说法，还夸张的有“百鸡宴”。我国传统禽肉制品大都以整鸡为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等，以精湛工艺创造了名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡。

    现在，消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注，20世纪八十年代以来，我国开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠、鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等。

  长期以来，国内以食用鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在发达国家居民家里，家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)，人们直接享用禽肉制品。随着我国城市化进程的加快，使用大量方便食品。2005年，我国肉类结构如下：

    猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的比重依次为65∶19∶9∶5∶2；

    世界比重中，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉分别为40∶30∶24∶5∶1。

    2005年我国肉类人均占有量达59.2千克，从2001年到2005年，我国禽肉人均占有量增加了1.7千克，达到11.2千克。

    2006年中国鸡肉消费量预计在1040万吨，年增长2.7%。据美国食品及农业政策研究所预计，到2015年中国的肉鸡肉人均消费量将达到10.0千克。预计到2010年，我国肉类消费情况是：城市人均将达到32千克，农村为28千克。

    中国消费者相对喜食鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡脖等，不太喜食鸡胸肉，家庭和饭店只消费30%的鸡胸肉，其余部分被加工成鸡肉制品供应超市、快餐店和临时流动餐馆，或用于出口。而50%的鸡腿和鸡中翅被家庭消费，其余的被饭店和加工企业所用。快餐业的迅速发展消耗了大量的鸡腿和鸡中翅，鸡爪主要被用来制作凉菜和熬汤，大多数鸡翅被制成熟食销售。

  2006年欧洲人均禽肉消费量预计为23千克，而2001年为23.4千克。美国国家鸡理事会预测，今年人均消费量将会增加到40.8千克。2014年美国人均消费鸡肉将以51kg居于全球首位。

 

   王府井小吃一条街，也有不少肉制品。周三摄