原料： 银鱼 150 克 ，韭菜 25 克 ，水发木耳 10 克 ，火腿 10 克 ，鸡蛋 1 个，料酒 10 克 ，精盐 5 克 ，味精 2 克 ，菜油 50 克 ，鸡油 5 克 。

制作：

1. 将银鱼去头洗净，鸡蛋打散调匀，韭菜切成 2 厘米 长的节，火腿切成小片，木耳洗净待用。

2. 菜油下锅烧热，放入银鱼烹一下，加入料酒、清水、精盐、火腿片、木耳，烧沸下韭菜、味精、鸡蛋液，再沸后淋上鸡油即可。

操作关键： 韭菜、木耳均应择去硬蒂、根部。烧汤水一次加足，不要中途加水。第一次烧沸，用勺打去浮沫。

特点： 此菜汤清味美，开胃生津，增进食欲，营养丰富。家宴中途上桌为宜，佐酒下饭均宜 。

我的简单做法如下：