1、将茄子切成拇指粗细条形，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把蟹肉放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡蟹肉的水留用；

2 ，鸡蛋青一个调匀蟹肉，温油炸1分钟，捞出

　　3、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子和炸好的蟹肉，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡蟹肉的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；大蒜瓣在起锅前2分钟入锅。