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奥运烤鸭   封闭集训

(2008-06-04 20:19:06)
标签:

奥运

烤鸭

鸭子

枣木

运动员

北京

分类: 我看奥运

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天刚说了奥运熊猫,如期进京,今天接着说说奥运烤鸭的事情。

 

据北京奥运食品专家委员会委员蔡同一透露,奥运会期间,中餐将出现在运动员餐桌上,而烤鸭将是主打菜肴。为了保证运动员“吃饱吃好”,用来制作烤鸭的鸭子都将进行“封闭式”饲养,严防饲料中混入兴奋剂元素。

 

 

“我们注意到,历届奥运会供应的都是西餐,但北京奥运会经过国际奥组委的批准,第一次在奥运餐饮中设立了中餐,中餐约占30%。有了这样的中餐比例,我们就要考虑哪些食品是运动员能够接受的,当然,我们首先想到的是北京烤鸭。”蔡同一说。

 

怎样保证鸭子的健康呢?“一般人可以正常食用的食品,对于运动员来说并不一定安全,因此,就要求奥运餐饮提升安全保障能力。我们经常会听说某些运动员出现误食兴奋剂的情况,有时,‘罪魁祸首’就是动物所吃的饲料中混入了兴奋剂元素。而北京奥运会食物所使用的饲料以及农药成分都会经过严格化验,保证其安全性。”

 

另据全聚德的工作人员介绍,由于鸟类喜欢吃鸭饲料,这就可能使鸭子传染上疾病,在这种情况下,鸭子就要进行封闭饲养。另外,对于鸭子的年龄也有特定要求,一般情况下,鸭子的生长期不能超过45天,因为超过45天,鸭肉就老了。因此,一只鸭子在上挂炉前,必须要经过健康、体重及年龄等方面的检查。

 

很多外国朋友无法接受特别油腻的食品,尤其是在奥运会时,运动员尽量不去吃高脂肪的东西,那么烤鸭如何能让运动员接受呢?对此,蔡同一说:“过去烤鸭的烤制时间是30分钟,出炉的鸭子,鸭皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鸭时间延长到45分钟,鸭皮下的部分脂肪会被耗干,烤好的鸭子吃起来就不那么肥了。另外,挂炉里烧的劈柴都是来自京郊的枣木,而燃烧枣木有火无烟,这样烤好的鸭子烟火味不重,更带有一股枣木的清香,相信外国运动员一定会喜欢。”

 

总结起来,就是四句话:奥运烤鸭全封闭,饲料严防兴奋剂。烤制时间会延长,大家吃了不觉腻。

 

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