烘培游戏之——朴实的全麦面包_生如夏花

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烘培游戏之——朴实的全麦面包

(2012-05-18 00:08:26)

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分类： YY烘培屋

这是我最喜欢的全麦面包. 第一次做没经验, 揉面发酵没到位, 口感颇硬, 所以, 完美的外表下面长了一颗馒头的心.除此以外,都还算好....值得庆幸的是, 最后它光荣地成为了唯一的成功他妈.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
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配料：高筋面粉200克，糖粉20克，干酵母5克，水130克，无盐黄油20克，杂谷适量。

制作过程：

1、20克黄油切片，室温放软备用

2、把高筋面粉，糖粉，酵母，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。

3、盖上保鲜膜，放在30度左右发酵到2.5倍大。

4、发酵好的面团排气，加入杂谷，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。

5、整形成椭圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。

6、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，25分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）

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