不吃药（五）——豆腐绿豆芽

蔬菜对人类的第一大好处就是为人的身体提供营养，以利于人的生产、生活、健康、长寿。它含有的蛋白质，维生素、纤维素、糖类等，不仅是人体健康不可缺少的成分，而且其中有些成分是水果、谷物中完全不具备的。　一些瓜类蔬菜中含的葫芦苦素，具有抗癌作用；蘑菇、洋葱中含有较多的硒类化合物，进入人体后有利于谷胱甘肽的形成，能大大提高机体的免疫力；白菜，芹菜等蔬菜中的纤维素，能加速胆固醇的降解，可降低心血管病的发病率。我国医学认为许多蔬菜本身就是中医治病的药物，或以菜代药、寓治于吃，同时让它发挥食疗、药疗的作用；或直接作为药物治疗相关疾病，让它在疾病的医疗中一显身手。

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豆腐营养价值和药用价值都很高。三中心医院营养科主任齐玉梅介绍，豆腐是植物蛋白质的最好来源

，有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。此外，豆

腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。

豆腐的最佳搭配

    NO. 1 豆腐+鱼取长补短 豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起

吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

    NO. 2 豆腐+海带避免碘缺乏 豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生；但

易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。

    NO. 3 豆腐+萝卜避免消化不良 豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，

与萝卜同食，此弊即可消除。

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绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可

达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽中售有丰富的维生素C。它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿

豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化

道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸

；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部

胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维

生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。

关于题目的说明：不吃药仅对三高症而言

2010-01-11 制作