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这是用三只茄子打造的一顿丰盛晚宴！集平价、健康、营养与美味于一身。众所周知，懒人是个超级茄子狂，见到茄子必然吃到发疯。当吃肉兽大喊：“如果没有肉我可怎么活”的时候，茄子狂则在高呼：“没有茄子的人生顿时无色彩”！于是秋寒之日，吃肉兽们都在家折腾大锅肉使劲贴秋膘，茄子狂则宅在厨房挖空心思捣腾茄子菜。茄子狂懒人以前对经过油炸的传统茄子煲情有独钟，无奈后来被一位读心理学的人告知，说喜欢吃油炸茄子的人潜意识里有暴食的倾向。从此，懒人便朝着“免油炸的健康茄子”方向折腾，努力试验以做出不经油炸却依然下饭的美味茄子。经实践，以蒸与微波炉加热的方式代替油炸，无奈始终与炸过的茄子有一定差距。本以为这样已达到健康境界，无奈懒人的家人朋友中有人认为，经过微波炉热过的菜就是不健康的，懒人的爸爸更是声明，凡是进过微波炉的东西就拒绝食用。于是懒人又再尝试新的做法，这次用少量油，以“干煸”的方式先让茄子的水分“煸”掉，茄子变软，再按传统茄子煲的做法炖时就很容易入味了。同样是免油炸的少油版茄子煲，美味下饭，同时也满足了那些厌恶微波炉的人的要求，堪称茄子煲最健康的吃法。另外茄子皮营养丰富，无奈懒人实在是不爱吃带皮的茄子，虽经过博友们的多番教育，可这茄子皮就是吞不下去，每次做茄子只能带着负罪感把皮扔掉。前段时间懒人在一位女友家学了一道酸甜开胃的茄子皮菜，把懒人无法下咽的茄子皮“变废为宝”，既省钱又留住了营养。大火快炒，三两下就变出一道开胃的素菜，吃在嘴里酸甜味美，不说根本不晓得是茄子皮做的。于是三只茄子就能出两盘菜，一个荤菜，一个素菜；一个炖菜，一个炒菜；一个大菜，一个小菜。茄子狂把茄子菜折腾到最高境界，连皮都不放过。懒人想起云南十八怪里“三只蚊子炒盘菜”，现在我们就来个“三只茄子两盘菜”，用绝对平民的材料就能做出一顿有荤有素，绝对让人“饭扫光”“饭遭殃”的丰盛晚宴。懒人特意把捣腾出来的“一茄八吃”分享给同样是为茄疯狂的人，希望大家饭菜清光，身体健康！

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茄子 3个（1000克）

青黄红三色彩椒 各1个

蒜头4粒

免治牛肉（牛绞肉） 125克

牛肉腌料：

生抽 2汤匙

绍酒1汤匙

油1汤匙

香油 1茶匙

糖 1汤匙

茄子煲调料：

绍酒3汤匙

生抽 1汤匙

老抽1汤匙（上色用）

糖 2汤匙

蒜茸豆豉酱2汤匙

水 150毫升

盐适量（爆彩椒时放）

酸辣茄皮丝调料：

干红辣椒 3小颗

陈醋2汤匙

糖1汤匙

绍酒1茶匙

香油少许

盐适量

茄子煲做法：

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1.       茄子去皮切成细长块；三色彩椒全部一切为二，去蒂去籽，每种颜色取半个，切成小块；

2.       蒜头去皮剁成蒜茸；牛肉加入牛肉腌料搅拌均匀备用

3.       锅里放少量油，以“干煸”的方式，用中小火分几次把茄子块煸（煎）至变软并且表面少许焦黄

4.       起油锅爆香彩椒块，加适量盐略炒，盛起备用

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5.       另起油锅爆香蒜茸，加入腌制好的牛肉爆炒，待牛肉一变色，即倒入茄子，略为翻炒，撒入绍酒继续炒，续入其他的茄子煲调料，加盖改中小火慢炖10分钟，然后大火收汁，待汁液变浓稠，加入彩椒块略为翻炒，滴上香油即可

香辣茄皮丝做法：

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1.       把剩下的每种颜色半个的彩椒切丝；茄皮切丝

2.       起油锅爆炒彩椒丝，加适量盐和1汤匙陈醋，炒至彩椒丝变色即盛起备用

3.       另起油锅爆香干红辣椒，倒入茄皮丝爆炒，炒至变软后加适量盐、1汤匙陈醋和1汤匙糖，炒至醋完全被茄皮吸收，加入彩椒丝，撒入绍酒，待闻到酒香，酒蒸发后关火，滴上香油即可上碟

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懒人小TIPS：

1.       茄子煲的肉类可以是猪、牛、鸡的任意一种，请大家根据自己的喜好选择。

2.       比较喜欢吃得油腻些的人可以在干煸茄子时多放油；崇尚健康的人可以少放甚至不放油干炒

3.       香辣茄皮丝的茄皮丝与彩椒丝必须分开炒，因为茄皮与彩椒的“质地”不一样，同炒的话会导致茄皮丝太软或彩椒太生，最关键的是，如果一起炒，所加的调料会被茄皮全部吸收，茄皮会味道过重，彩椒则淡而无味，因此两者必须分开炒。

4.       两个茄子菜的各种调料请按个人口味调整，此处的用量仅供参考

5.       不吃辣的人请把干红辣椒去掉就做成了酸甜茄皮丝

懒人题外话：茄子皮要一起吃才健康（资料来源：公众健康）

茄子物美价廉，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。

　　茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和 毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮 助平衡血压，防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
   
    　茄子的营养这么多，如何食用才能有效吸收？茄子皮一定要吃，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。

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    　小知识：因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。

豆豉牛肉炖茄条

最家常的吃法：

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红烧“番茄弟弟”

最经典的吃法：

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鱼香茄子煲之懒人改良版