鸡蛋怎么煮，有学问

    □带壳水煮对心脏最有益

    □只煮4~6分钟营养最好

    □煮过14分钟无异服毒

    生病住院了，亲人拿鸡蛋作探望之礼；坐月子，家中备的最多的就是鸡蛋；关心老人小孩身体，也少不了鸡蛋。

    那么，鸡蛋怎么吃最营养？听听中国医师协会营养专家的讲解吧。

    ●不同年龄不同吃法

    中国医师协会营养专委会副主任范旻教授表示，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%。由此来说，水煮蛋是最佳吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

    就人群来说，0~1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易消化吸收；1岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋。

    ●火候不好营养变毒物

    最简单的煮鸡蛋，如果火候没把握好，吃进的可能不是营养，而是有害毒物。

    范教授解释，蛋黄由胆固醇和卵磷脂等物质组成，若煮得过久，卵磷脂就将损耗掉，主要留下胆固醇物质。普通人长期吃这样的鸡蛋，会导致动脉硬化。孕妇过多食用，可出现奶水不足，记忆力下降。

    相反，若煮的时间合适，蛋黄成为凝胶状，卵磷脂就会保留下来，吃后不但可软化血管，保护心脏，还可提高记忆力。

    ●蛋清太软最好别吃

    根据各种研究与实验，在100℃的开水中，六枚鸡蛋分别煮4、6、8、10、12、14分钟。结果发现，煮到4~6分钟，蛋黄成凝胶状；超过8分钟，蛋黄中的卵磷脂已被破坏；超过14分钟，蛋黄已经发黑变硬，变成了铁、三价铁和硫等有害物质。

    “吃下这样的鸡蛋，无异是将毒品吃进了肚子。”范教授说，鸡蛋煮4~6分钟的营养最好。

    另外，生蛋清不能吃，蛋清太软也最好不要吃，进入体内后会生成硫化氢，损害健康。【草根博览综合新疆网讯】

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