我素来对“吃”不感兴趣，在博文中提到吃的内容自然很少，印象中在此篇之前只在两篇中提到，一篇是提到天津的红旗饭庄的美食，一篇是写安徽三河古镇的美食，这次专篇写四川柳江古镇的美食还是第一次。

　　初到柳江古镇，安顿好住处，想着还没吃饭，就准备随便到街上吃点，填饱肚子就好，出门的时候，习惯性的把相机也带了出来。

　　冬日的柳江，还是多少有些阴冷，古镇上的人们都点起了炭火围着火盆取暖。

　　古镇上小吃店还真不少，但心想着这样的天气若是能吃上点热呼呼的东西暖暖身子也好，远远地看到街边一家小吃铺门前的土灶上冒着腾腾的热气，便凑了上去。

　　铺子里的阿姨热情地招呼我坐下，我询问那炉子上热气腾腾的是什么，阿姨告诉我那是“九大碗”。我这才发现铺子的招牌上就写着特色美食“九大碗”。

　　好奇这“九大碗”是什么东西，便凑到灶台台前，请阿姨掀开笼屉上的盖子让我见识见识这“九大碗”的模样。

　　阿姨那热情，真象冬天里的一把火，不仅给我看让我拍照，还一样一样地给我介绍：这是蛋裹圆，那是咸烧白，这是粉蒸牛肉，那是蒸排骨，这是蒸浑鸭，那是蒸肘子……

　　架不住阿姨的热情，我点了一个“九大碗”中的主打菜“蛋裹圆”，又点了一份粉蒸牛肉，许是蒸得久了，这蒸菜的味道就是比炒菜入味更深。

　　特别要介绍一下柳江“九大碗”的主打菜“蛋裹圆”。这道菜有点象我们江南私房菜“蛋皮裹肉”，而在柳江，它又名香碗，镶碗，是洪雅地方菜的代名词，它需要选用上好的猪肉，剁成末，与淀粉、鸡蛋、芹菜、盐、香油等调和，让各种食材的香味充分混合均匀，捏成圆条状后，外表淋上鸡蛋，用蒸的方式烹饪，熟透后取出切成片，趁着热劲吃是味最好的时候，老少皆宜，一直是柳江民间“九大碗”的重头菜。

　　事实上，这“九大碗”本是四川农村的一种筵席形式，每个地方都有自己不同的叫法，由于每次来吃席的宾客众多，要摆几十桌或者是上百桌，所以，只能摆在屋外的晒坝上，然后用自己家的猪、鸡、鸭和自己种的蔬菜来做食材，因为是流水席用餐的客人多，用餐量大，农村的条件又有限，菜品就不可能多，其烹饪多用蒸、炖、烧的手段，农村又要讨个吉利和丰盛，所以就用“九”个大碗来盛菜。

　　“九大碗”也并非只有9种菜肴，除了核心菜系之外，还加入了时令蔬菜，最多可达15种菜。我一个人，当然吃不上正宗的全套“九大碗”，好在我吃的那两道菜，也算是其中的精髓了。

　　吃饱喝足，我继续开始在古镇上转悠，待行至古镇另一头的老街时，发现这里的小吃更加丰富。

　　凉粉，是四川的特色小吃，可哪都有，但是柳江老街上的这家凉粉店，却不是以其凉粉的色、香、味吸引人，而是以它的铺子吸引人：首先是它的招牌就格外吸引人，红底白字的“万岁凉粉”四个大字格外醒目，屋檐下的“毛主席万岁”的大字标语很好地为“万岁凉粉”做了注释，除此之外，红五星状的纸灯笼，还有“大海航行靠舵手，干革命靠毛泽东思想”的标语，很容易勾引起人们对那个年代的记忆。真是没想到，这偏远古镇上的一个小小凉粉店竟然有如此绝妙的营销创意，佩服啊！

　　据说这家的凉粉里面放的是柳江最有名的“藤椒油”，自然是份外的麻辣，可惜我的味蕾无福消受，只得作罢。

　　继续前行，路边的一盘象棋局又吸引了我的注意，不过，吸引我的不是棋而是下棋的一个人。这位老兄，头戴一顶软绒帽，穿着羽绒背心还扎着一条围裙，胳膊上还套着袖套；长相则是大头，胖脸，粗脖，其穿着打扮和长相特别具有喜剧味，一看见他，我就情不自禁地想笑，脑海里第一时间就蹦出来赵本山的那句经典台词“脑袋大脖子粗，不是老板就伙夫”，随手拍了一张照片，也没在意就走了过去。

　　当我逛了一圈走了回来，发现一家店铺前围了不少游客，老老少少的，甚至还有背着吃奶的娃的，我凑过去一看，原来是家卖“锅魁”的店，门前摆着一个用油桶改制的炉子，上面架着一口平板铁锅，炉前的小木凳上放着的一个箩篼里躺着4、5个其貌不扬的“锅魁”。

 

　　何为锅魁？你一看照片就明白了，那就是烧饼！只不过四川人发明了夹肉、夹菜、以糖作馅儿的做法，并给它起了个特别的名字“锅魁”。

　　先前的“九大碗”下肚还没有消化，自然，对这烧饼也无食欲，正欲返身离开，一抬眼，怎么觉得那屋里案板前和面的师傅那么眼熟呢，再定睛一瞅，哎呀，那不正是先前在象棋摊上下棋的那位主吗？他还真是个厨子啊！哎哟，这可真是不得不佩服本山大叔那独到的相人本事了。

　　这铺子的招牌是“何记千层锅魁”，后来才知道，这东东还是柳江古镇的名小吃。

　　这位店家我看着就开心，反正也是闲着没事，便在街边坐下，将手中的家伙换上长焦，远远地拍他如何做锅魁：

　　这店家，干起活来有板有眼，那不是箩篼里还有几个锅魁嘛，人家不急着再做，都知道锅魁可是热的好吃，现吃现做也来得急，人家还是先备馅料--粉蒸牛肉：看着他拌料，放进小笼屉里，送到炉上的热锅里去蒸，最后出锅时就看那颜色，那热腾腾的劲就觉着香。

 


　　终于，店家忙活完了备馅的，箩篼里的锅魁也卖完了，开始准备新做一批锅魁了。

　　店家依然是不紧不慢，有板有眼地干着活：

　　先通炉子，旺旺火；然后放上平板铁锅，热热锅；转身回到屋里的案板前和好面填妥馅；随后一手托着准备好的面团，一手拿着油罐到炉前，麻溜地给热锅上刷了一层油；一切就绪，手起掌落，一掌一个，一按一碾，先前的面团就变成了饼状；然后一个个将面饼在锅面上摊铺好，下面就要上演好戏了，但见店家双手上下翻飞，左右舞动，那锅面上的面饼就象是变戏法似的来了个三翻六转，直到做到火候均匀，各个面饼皮色微黄而微鼓时，店家移开平板铁锅，将这些面饼用炉钳夹至锅膛内置于侧壁之上，最终以炉中炭火将其烘烤至熟。

 




　　这一切，我在镜头里看得是真真的，不知不觉口水都下来了，于是收拾好家伙，三步两步窜了过去，一问有三种馅的：粉蒸牛肉馅的、凉拌三丝馅的、红糖馅的。干脆一样来一个尝尝。

　　哎呀，真是不吃不知道，一吃忘不掉啊。这千层锅魁酥香起层，入口化渣，那粉蒸牛肉馅的味道是麻辣鲜香，而那凉拌三丝馅的则是酥脆爽口，最好吃的当属那红糖馅的，一口下去，溢入口中的红糖是又甜又烫，那感觉让我立时记起儿时，大过年的时候母亲蒸的红糖包子的味道来……