加载中…雕爷牛腩餐厅
(2013-10-29 08:20:36)
标签：
时尚 |
分类： 时尚 |
雕爷牛腩餐厅，是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。
雕爷牛腩是如何创新在餐厅2013年5月20日开业后受到食客的热捧的：
方略一：追求极致的体验。
雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方，整个餐馆只有12道菜，追求少而精的极致体验。这很可能是受到苹果少数产品赢天下的启发。
方略二：封闭测试。
如游戏行业和互联网应用一样，更好命中市场，通常先给用户试用，也就是封闭测试。雕爷牛腩移植到餐饮行业，开业前搞了半年的封测，邀请京城各界数百位美食达人、微博大号、影视明星均前来免费试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。经过不断微调，优化口味，餐厅也烧掉1000多万元，在讲究成本控制的餐饮行业同行来看，简直是胡闹，但这种创新模式的报道，在开业前就赚足了知名度。
方略三：用互联网工具传播。
通过邀请粉丝众多的微博大号试吃、发微博、迅速扩大知名度。然后通过微博微信与顾客互动，让顾客有很强的参与感。
方略四：取得成功后迅速扩张。
凭着特色的玩法引起了足够的关注度，迅速引进风险投资，开始扩张。
所谓轻奢餐，是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济（FIJI
Water）”和“盛棠（Saratoga Spring Water）”......
雕爷牛腩餐厅有一独特岗位——CTO（首席体验官）。好的餐厅有三要素：口味、环境、服务——前两者，改进的空间是有限的，而服务的改进空间是无限的。鉴于此，餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见和改进服务，并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。这也是雕爷牛腩餐厅的企业愿景，以求道之态度做一碗牛腩，并给于顾客饕餮之外的惊喜与感动。
喜欢
0
赠金笔