所谓双璧是我起的名字,就是用准备好的一种原料炒出两道不同口味的菜.这在谭家菜里很普遍.我主要是因为懒嘛,所谓懒能生巧!能偷懒的人总是最聪明的,

   今天俺作的主料是鸡(其实就是几个冰冻琵琶鸡腿)另一样就是白菜.为了显的口味好,我买的是娃娃菜(2.5呢)成本不低,配料是白蘑菇(口蘑)貌似也很贵.

   好了,开始,先把冰冻琵琶鸡腿提前拿出来化好,这很重要,鸡肉好不好吃...化好,用刀或剪刀把腿剖开(为了好熟).锅里放水,放几粒小茴香(这东西比花椒大料好,作出来干净,味道比较含蓄)水开煮一下(时间长短就看你的喜欢了,要不什么性格作什么菜呢)大可以大火煮它个烂(那叫清炖,最好在放点姜,大葱)也可以就焯一下,紧下鸡皮.至于我呢,就多煮了会,为了后面省事.(把煮完的水,这里就叫鸡汤了哈,虽然鸡就进去洗了一澡,盛到碗里备用).

    再说另一方面,就把娃娃菜洗好,垂直划一刀备用,白蘑菇洗了切片备用.

    然后把那煮完的鸡腿过油(这也是可以看你的爱好了,大可以把它炸到熟,勾个葱,酱油五香粉的汁,浇汁出锅--这叫香酥鸡,也可以炸的紧紧皮就出来,起个浓缩增香的作用)我呢是又炸了一5成熟,因为当时过油的场面太惨烈了.后怕中.记得炸鸡别太大火,因为那油也是有用的鸡油很香的(盛出来备用,完全可以用它作个鸡油炒饭呢).

    好了,揭密我的第一道菜,鸡汤娃娃菜,--其实栗子扒白菜也是同理了.

    用鸡油先炒下娃娃菜,加盐加白胡椒出锅,这是一个风格哈.我就接着吧鸡汤放进去勾(淀粉)薄芡出锅的.当然你也可以放栗子哈.

    第二道菜呢,就是炖鸡了,先用鸡油加热,放洋葱片,白蘑菇炒香,然后呢可以加入鸡,奶油,土豆泥豌豆什么的和鸡汤炖.当然也可以加咖喱粉,这是清淡味道的,

    我呢是加入了酱油,放入鸡,倒入鸡汤少许土豆粉炖的,还把剩余的几个娃娃菜菜心最后也放进去了.

    最后作好米饭,盛菜,收工@!

    都是鸡的味道,一个清淡,一个浓郁--双璧!

    有机会自己作来试试吧.好了,我去刷碗了....