加国传奇：西人包饺子

大千世界，无所不有。俺自以为走南闯北，中国老记者加拿大首代移民，也算见过点小世面。还是被邻居阿丽沙给雷了。阿丽沙是我的一个朋友。这天上午她突然按我门铃，然后猴子献宝般送进来一小盘——饺子！

加拿大的社会习俗是欧美化的，注重社区文化，喜欢建立一种既有距离又相对亲密的人际关系。在这种人际关系里，人与人之间保持高度隐私，又和和气气。有了大事儿，比如谁家孩子该回家没回来，往往一个社区集体出动寻找，但平时互相不打听私事。朋友之间有距离还来往，保持在见面问个好，交流一下园艺，孩子在一起玩耍的水平上。互相赠送民族特色的食品，也是这个移民国家社区交往的一部分——可是，祖上二百年前从欧洲飘洋过海来到北美的阿丽沙，居然给我这个中国人，送了盘饺子（题图）！

等阿丽沙把她制做中国饺子的过程讲出来，简直就是唐僧取经的加拿大饺子版。

阿丽沙和先生都是中国食品的爱好者，而且是那种发烧级的。从吃中餐馆起步，到可以在加拿大的大型华人联锁超市大统华里买各种中国菜，也算是初入中华美食门墙。不要小看这种异文化的交流难度，中国人到了欧美，多少年不会在西餐馆里点餐。西人旅游者到了中国，面对南北殊异东西不同八大菜系分支无数的中餐馆，一样如坠雾中。

中国食品扬名天下，中餐馆开到全球。只是北美的中餐馆都已本地化，家家有酸甜酱当作料，桌桌上炸春卷。这里有个老笑话，海外华社传统跟高鼻深目的西人叫“鬼佬”，一些华人聚居区的餐馆就开发出两种风格的餐饮，一种是给中国人吃的，一种是伺候鬼佬的。老食客点菜，直接告诉服务员：“我要给人吃的，不要给鬼吃的。”

阿丽沙这种级别的中餐发烧友，一天到晚做梦都是要吃“真正的中国食品”real Chinese food 。她不差钱，但对西化的中餐馆不满。中华美食发烧友阿丽沙夫妇，在自认为掌握了中国饮食文化的一些常识后，决心自我突破，两口子要包饺子。好在网络上有足够的英文资料，不仅有文字，YOUTUBE上英文包饺子的视频一查一大堆。

阿丽沙在网上查找了大量如何包饺子的信息，准备了详细的攻略，然后专门找了一个要好的中国同事当参谋，跑到大统华全面采购了一番——毕竟那是中国店，没有内行人她还不放心。也不知她找到的什么菜谱，里面要求一味“笋尖”，从亚沟粘豆包到潮州沙茶酱无所不有的中国超市，居然没有找到。好在她的攻略足够新潮，用超市里的成品饺子皮，直接突破了最大的技术障碍。

上面是网上介绍饺子的英文网页和视频。

前期准备就耗时两周，为了找不到笋尖又拖了一周。后来还是中国朋友指点她，说你不要“食中不化”，中国人包饺子是百无禁忌，想什么馅就是什么馅……这才开始动工。两口子的试制过程就不详说了，那叫工程浩大，精益求精……

给我家端来的饺子，据说是最成功的一批，馅料有猪肉，虾，蘑菇，白菜。还分成加虾和不加虾两种，阿丽沙的体会，是加虾的确实好吃。对了，她的攻略是煎饺子，有点类似锅贴。我中午煎出来，吃茬们看生饺子时就说，怎么包的比我们家好看，一吃，更是给予极高评价：“比我们自己包的香！”

阿丽沙是个志存高远的人。她现在反复琢磨着，要买擀面杖，自己从头和面制皮，做纯正的手工饺子。她先生和她商量：“这工程太大了，咱们嘴馋时，还是到中国店买做好的饺子吧……”